Mutfağı mis gibi elma ve tarçın kokusuyla dolduran elmalı tart, klasik tatlıların arasında kendine özel bir yere sahip. Dışı hafif kızarmış, tabanı ağızda dağılan ve üzerinde ince ince sıralanmış elma dilimleriyle göz dolduran bu lezzet, ilk lokmadan itibaren beğeni topluyor. Üstelik pastaneden alınmış gibi görünen bir elmalı tart hazırlamak için profesyonel mutfak becerilerine ihtiyaç yok. Birkaç temel malzeme ve doğru püf noktalarıyla evde de son derece lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.
ELMALI TART İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Elmalı tartın lezzetini belirleyen en önemli unsurların başında hamurun kıvamı ve kullanılacak elmaların tazeliği geliyor. Hamurunun ağızda dağılan, hafif kıtır bir yapıda olması için tereyağı kullanılması öneriliyor. İç harcında ise elmanın doğal aroması tarçınla birleşerek tatlıya kendine özgü kokusunu kazandırıyor.
Hamuru için 125 gram soğuk tereyağı, yarım çay bardağı pudra şekeri, 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 paket vanilin, yarım paket kabartma tozu ve yaklaşık 2,5 su bardağı un kullanmak gerekiyor.
Elmalı iç harcı içinse 3 adet orta boy elma, 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, isteğe bağlı yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz ve üzeri için pudra şekeri yetiyor.
ÇAY SAATLERİNİN VAZGEÇİLMEZİ
Elmalı tart hazırlığına öncelikle iç harcı yaparak başlayın. Elmaları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin. Geniş bir tavaya aldığınız rendelenmiş elmaları toz şekerle birlikte orta ateşte pişirin. Elmalar suyunu bırakıp yeniden çekmeye başladığında tarçını ilave edin. Dilerseniz bu aşamada iri çekilmiş ceviz de ekleyebilirsiniz. Harcı birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın.
Hamuru için derin bir karıştırma kabına soğuk tereyağını, pudra şekerini, yumurtayı ve yoğurdu alın. Malzemeleri birbirine karışana kadar harmanlayın. Ardından vanilin ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta fazla yoğurmamaktır. Uzun süre yoğurulan hamur sertleşebilir ve piştikten sonra istenen kıyırlığı vermeyebilir. Bu nedenle malzemeler bir araya gelir gelmez yoğurma işlemini sonlandırın. Hamuru streç filme sararak buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık üçte birini üzerini süslemek için ayırın. Kalan hamuru hafif unlanmış tezgâhta tart kalıbınızın büyüklüğüne göre açın. Yağlanmış tart kalıbına yerleştirdiğiniz hamurun tabanını ve kenarlarını parmaklarınızla hafifçe düzeltin. Hamurun tabanına çatal yardımıyla küçük delikler açarak pişirme sırasında kabarmasını önleyin.
Soğuyan elmalı harcı tart hamurunun üzerine eşit şekilde yayın. İç harcın her noktaya ulaşmasına dikkat edin. Böylece tartın her diliminde elmanın ve tarçının lezzetini hissedebilirsiniz. Ayırdığınız hamuru ise ince şeritler halinde keserek elmalı harcın üzerine kafes şeklinde yerleştirebilir veya küçük parçalar halinde serpiştirebilirsiniz.
Dinlenen hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık üçte birini üzerini süslemek için ayırın. Kalan hamuru hafif unlanmış tezgâhta tart kalıbınızın büyüklüğüne göre açın. Yağlanmış tart kalıbına yerleştirdiğiniz hamurun tabanını ve kenarlarını parmaklarınızla hafifçe düzeltin. Hamurun tabanına çatal yardımıyla küçük delikler açarak pişirme sırasında kabarmasını önleyin.
Soğuyan elmalı harcı tart hamurunun üzerine eşit şekilde yayın. İç harcın her noktaya ulaşmasına dikkat edin. Böylece tartın her diliminde elmanın ve tarçının lezzetini hissedebilirsiniz. Ayırdığınız hamuru ise ince şeritler halinde keserek elmalı harcın üzerine kafes şeklinde yerleştirebilir veya küçük parçalar halinde serpiştirebilirsiniz.
