Tuğçe Güler / EGE TELGRAF- Kış aylarının vazgeçilmezi olan domates salçası hem lezzetli hem de besleyici bir besin maddesi olarak mutfaklarımızda yer alıyor. Ancak evde salça yaparken bazı önemli noktalara dikkat edilmesi hem kalitesini artıracak hem de sağlık açısından güvenliğini sağlayacaktır. Konuyla ilgili gıda mühendisleri açıklamalarda bulundu. Uzmanlar, “Evde salça yaparken bu basit ama etkili ipuçlarına dikkat ederek, hem sağlıklı hem de lezzetli salçalar elde edebilir ve kış boyunca mutfaklarınıza renk katabilirsiniz” dedi.
Açıklamada, şu öneriler kaydedildi:
1. Domateslerin Kalitesi
Salça yapımında kullanılacak domateslerin taze ve olgun olması önemlidir. Çürük veya bozulmuş domatesler, salçanın tadını ve kalitesini olumsuz etkiler. En ideal domatesler, ciltleri pürüzsüz ve rengi koyu kırmızı olanlardır.
2. Temizlik ve Hijyen
Domateslerin ve diğer ekipmanların iyi bir şekilde temizlenmiş olması gerekir. Domatesleri yıkamadan önce üzerindeki kirleri ve pestisitleri temizlemek için bol suyla iyice yıkayın. Ayrıca, kullanacağınız kap ve mutfak gereçlerinin hijyenine özen göstermelisiniz.
3. Pişirme Süresi
Salça pişirme süresi, domateslerin su miktarına ve kıvamına bağlı olarak değişebilir. Domatesleri kısık ateşte uzun süre pişirmek, salçanın yoğunluğunu artırır ve lezzetini geliştirir. Ancak, aşırı pişirme salçanın acılaşmasına neden olabilir, bu yüzden dikkatli olunmalıdır.
4. Asitlik ve Koruma
Salçanın uzun süre saklanabilmesi için asitlik düzeyinin uygun olması gerekir. Genellikle domates salçasına limon suyu veya sirke eklemek, asidik seviyeyi artırarak koruma sağlar. Ayrıca, kavanozları temiz ve kuru tutmak, mantar oluşumunu engeller.
5. Saklama Koşulları
Ev yapımı salçalar genellikle sterilize edilmiş kavanozlarda saklanmalıdır. Salçanın kavanozlara tamamen soğuduktan sonra doldurulması ve hava boşluklarının iyi kapatılması önemlidir. Salçayı serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamak, raf ömrünü uzatır.
6. Ekstra Malzemeler
Bazı tariflerde, salçanın lezzetini artırmak için sarımsak, soğan veya çeşitli baharatlar eklenir. Bu tür malzemeleri kullanırken miktarına dikkat etmek ve tarife uygun şekilde eklemek, salçanın kalitesini ve lezzetini artırır.