Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Figen Ertekin'in yürütücülüğünü üstlendiği “Puf Kurutulmuş ve Akışkan Yatak Kaplama Sisteminde Probiyotik ile Zenginleştirilmiş Üzüm Atıştırmalıklarının Üretimi, In Vitro Sindirimi ve Depolama Stabilitelerinin İncelenmesi” başlıklı proje, TÜBİTAK 1005 Ulusal Yeni Fikirler ve Ürünler Araştırma Destek Programı tarafından desteklenmeye uygun bulundu.
Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Necdet Budak, projeyi makamında ağırlayarak ekibi tebrik etti. Budak, üniversitenin bilim üretme misyonuna katkı sağlayan projelerin önemine dikkat çekti.
Proje, Ege Sultani üzümünün puf kurutma yöntemiyle cips formuna dönüştürülmesini ve akışkan yatak kaplama sistemi kullanılarak probiyotik ile zenginleştirilmesini hedefliyor. Ayrıca, bu süreçte kullanılacak probiyotik suşu (L. plantarum ATCC 8014) ve kabak çekirdeği unu süspansiyonu ile iki katmanlı kaplama yapılacak. Üzüm cipsinin in vitro sindirim özellikleri ve üç aylık depolama stabilitesi değerlendirilecek. Proje, üretilen sağlıklı atıştırmalıkların zenginleştirilmiş formunun potansiyel faydalarını araştırıyor.
Prof. Dr. Ertekin, projenin kuru üzüme katma değer kazandırmayı ve fonksiyonellik eklemeyi amaçladığını belirtti. Ayrıca, probiyotiklerin meyve cipsleri ve atıştırmalık ürünlerde kullanımının, bu ürünlerin hem geleneksel hem de vegan beslenme rejimlerine uygun hale gelmesini sağlayabileceğini vurguladı. Ürünlerin, kahvaltılık gevrekler ve müsliler gibi hızlı tüketim ürünlerinin içeriğinde de kullanılabileceği ifade edildi.
Projede, Prof. Dr. Figen Ertekin yürütücü olarak görev alırken, Prof. Dr. İlkin Şengün araştırmacı olarak, Özgül Altay ve Ayşegül Kırmızıgül Peker ise bursiyer olarak katkı sağlıyor.
