Dağlarda ve bağ-bahçe kenarlarında kendiliğinden yetişen sumak bitkisi, yöresel yemeklerin vazgeçilmezi olarak sofralarda yerini alıyor. Kahramanmaraş'ta kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan sumak ekşisi, özellikle dolma, salata ve sarma türü yemeklerde kullanılıyor.
İl genelinde yaklaşık 20 bin dekarlık alanda hasat edilen sumak ekşisi, son yıllarda örtü altı seralarda da yetiştirilmeye başlanarak çiftçilere ek gelir sağlıyor. Sumak ekşisinin hasat süreci, Temmuz başından Ağustos sonuna kadar devam ediyor. Hasat sonrası, sumak ekşisi doğal olarak güneşte kurutularak kavanozlara konuluyor.
Gonca Yağlıca, sumak ekşisinin üretim sürecini şöyle anlattı: “Sumak ekşisinin önce yaprakları ayrılır. Annem 3 farklı kaba su koyar ve ekşiyi 3 kez bu sularda bekletirdi. Sonrasında süzülüp temiz torbadan geçirildikten sonra güneşte kurutulur. Bu ürün doğal olarak yetişir, ekilmez, gübrelenmez ve sulanmaz. Maraş dolmasının tadını veren bu ekşi, çok kıymetlidir ve birçok yemekte kullanılır.”
Sumak ekşisi, sadece Kahramanmaraş'ta değil, Türkiye'nin birçok yerinde büyük ilgi görüyor ve geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak sofralarda yer alıyor.