Safanur Öztürk / EGE TELGRAF- Bulgaristan göçmenlerinin mutfağından günümüze kadar ulaşan Köpoğlu mezesi, lezzeti ve yapımındaki sadelikle dikkat çeken bir Balkan yemeğidir. Göçmen ailelerin sofra kültüründe sıkça yer bulan bu meze, hem lezzetli hem de doyurucu bir seçenek olarak öne çıkar. Patlıcan ve biber gibi temel malzemelerle hazırlanan Köpoğlu, yoğurt ve sarımsak sosuyla tatlandırılarak sofralara sunulur. Özellikle yaz aylarında soğuk tüketilmesiyle bilinir ve genellikle rakı sofralarının vazgeçilmez bir mezesidir.
KÖPOĞLU MEZESİNİN TARİHİ VE KÜLTÜREL ÖNEMİ
Balkan coğrafyasından Türkiye’ye göç eden Bulgaristan Türkleri, köklerini yaşattıkları yemeklerle de kültürlerini taşıdılar. Bu yemeklerden biri de Köpoğlu’dur. Göçmenlerin mutfağında yer alan bu lezzet, zamanla Türk mutfağının da vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiştir. Tarih boyunca nesilden nesile aktarılan bu tarif, sade malzemeleri ve doyurucu yapısıyla aile sofralarının baş tacı olmuştur.
MALZEMELER VE YAPILIŞI
Köpoğlu mezesi, basit malzemelerle hazırlanan ama bir o kadar da lezzetli bir mezedir. Patlıcan, biber, domates, sarımsak ve yoğurt gibi malzemelerle yapılır. İşte malzemeler ve yapılış aşamaları:
Malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 2-3 adet yeşil biber
- 1 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı yoğurt
- Zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı:
- Patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulur. Küp küp doğranarak bir kenara alınır.
- Biberler de közlenip doğrandıktan sonra patlıcanlarla karıştırılır.
- Ayrı bir tavada doğranmış domates zeytinyağında hafifçe sotelenir.
- Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz bir kapta çırpılarak sos hazırlanır.
- Közlenmiş patlıcan ve biberler, domatesle karıştırıldıktan sonra üzerine yoğurtlu sarımsaklı sos gezdirilir.
- İsteğe göre üzerine zeytinyağı ve pul biber eklenerek servis yapılır.
SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ
Köpoğlu mezesi, soğuk olarak servis edilen bir meze olduğu için özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir tat sunar. Hem sade bir öğün hem de zengin sofraların meze tabağında kendine yer bulur. Genellikle rakı mezesi olarak tercih edilse de, ana yemeklerin yanında da sunulabilir. Hafif bir öğün arayanlar için de mükemmel bir seçenektir.
HAFTANIN TÜYOSU: KÖPOĞLU’NA FARKLI BİR DOKUNUŞ
Köpoğlu’nun klasik tarifine alternatif olarak, üzerine ceviz veya maydanoz ekleyerek mezeye farklı bir lezzet katabilirsiniz. Bu küçük dokunuşlarla hem görsel olarak hem de tat olarak daha zengin bir tabak sunabilirsiniz.