Berna Sever- EGE TELGRAF/ Patates (Solanum tuberosum), insanlık tarihinin en önemli tarım ürünlerinden biridir. Dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda vazgeçilmez bir yer tutan patatesin tarihçesi, binlerce yıl öncesine dayanır ve farklı kültürler ve medeniyetler tarafından benimsenmiştir. Ancak bu ürün doğru şekilde muhafaza edilmediğinde filizlenerek insan sağlığına zararlı hale gelebiliyor. Filizlenmiş patatesin yenmemesi gerektiği konusunda uyarılarda bulunan uzmanlar, patateslerin nasıl filizlendiğini ve doğru saklama koşullarını paylaştı.
PATATES NEDEN FİLİZLENİR?
Işık ve Nem: Patatesler karanlık ve serin yerlerde saklanmalıdır. Ancak, bir miktar ışık ve yüksek nem seviyeleri patateslerin filizlenmesine neden olabilir.
Sıcaklık: Patatesler genellikle 4-10°C arasında bir sıcaklıkta en iyi şekilde saklanır. Daha yüksek sıcaklıklar filizlenme sürecini hızlandırabilir.
Etilen Gazı: Diğer meyve ve sebzeler (özellikle elma ve muz) etilen gazı salgılar ve bu gaz patateslerin filizlenmesini tetikleyebilir. Patatesleri bu tür meyve ve sebzelerden uzakta saklamak önemlidir.
FİLİZLENMİŞ PATATES YENİR Mİ?
Gıda mühendisleri ve ziraat mühendisleri filizlenmiş patateslerin yenmesi konusunda dikkatli olunması gerektiğini belirterek uyarılarını sıraladı:
Solanin ve Chaconine: Patatesler filizlenmeye başladığında, solanin ve chaconine adı verilen glikoalkaloid toksinler üretirler. Bu bileşikler yüksek miktarlarda tüketildiğinde zehirlenmeye neden olabilir. Belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, ishal, baş ağrısı ve merkezi sinir sistemi rahatsızlıkları bulunur.
Yeşillenme: Filizlenmenin yanı sıra, patateslerin yeşil renge dönüşmesi de glikoalkaloidlerin varlığını gösterir. Bu kısımlar kesinlikle tüketilmemelidir.
Filizlerin ve Yeşil Kısımların Temizlenmesi: Eğer patates sadece hafif filizlenmişse ve yeşil kısımlar yoksa, filizlerin ve cildin altındaki bir miktar kısmın kesilmesi genellikle patatesi tüketilebilir hale getirir. Ancak, filizler çok uzamışsa veya patatesin büyük bir kısmı yeşillenmişse, bu patatesin tüketilmemesi daha güvenli olacaktır.
PATATESİ DOĞRU SAKLAMANIZ İÇİN ÖNERİLER
Saklama Koşulları: Patatesleri karanlık, serin ve kuru bir yerde saklayın. İdeal saklama sıcaklığı 4-10°C'dir.
Etilen Gazından Koruma: Patatesleri etilen gazı salgılayan meyve ve sebzelerden uzak tutun.
Düzenli Kontrol: Patatesleri düzenli olarak kontrol edin ve filizlenmeye başlayanları öncelikle tüketmeye çalışın veya uygun şekilde ayıklayın.
Sonuç olarak, hafif filizlenmiş patatesler uygun şekilde temizlendikten sonra tüketilebilir. Ancak, güvenli tarafta kalmak adına, aşırı filizlenmiş veya büyük ölçüde yeşillenmiş patateslerden kaçınılması önerilir.
