14. yüzyılda Avrupa'da büyük bir yıkıma yol açan "Kara Ölüm" (İkinci Veba Salgını), yalnızca milyonlarca insanın hayatını kaybetmesine yol açmakla kalmadı, aynı zamanda günümüzdeki beslenme alışkanlıklarımıza kadar etkilerini hissettirdi. Avrupa'da yaşayan nüfusun yaklaşık yüzde 60'ını öldüren bu veba, beslenme alışkanlıkları ve hijyen koşullarında büyük değişimlere neden olmuştu. Araştırmalar, bu dönemdeki değişikliklerin, günümüzün abur cubur tüketimiyle olan ilişkisini ortaya koyuyor.
“DİŞ ÖRNEKLERİ”
Bilim insanları, binlerce yıl öncesine ait iskeletlerden alınan diş örneklerinin analizine dayanarak, Kara Ölüm'ün ardından ağız bakterilerimizin yapısının değiştiğini keşfetti. Bugün ağızda bulunan bazı bakteriler, düşük lifli, yüksek karbonhidratlı ve süt ürünleriyle beslenen bireylerde daha baskın hale gelmiş. Bu bakterilerin, abur cubur ve işlenmiş gıdaların vücutta neden olduğu sağlık sorunlarıyla ilişkilendirildiği öne sürülüyor.
“KRONİK HASTALIKLAR”
Penn State Üniversitesi'nden Profesör Laura Weyrich, "Modern mikrobiyomlar, obezite, kardiyovasküler hastalıklar ve zayıf zihinsel sağlık gibi çeşitli kronik hastalıklarla bağlantılıdır" diyerek, ağızda bulunan bakterilerin kişinin genel sağlığı üzerindeki etkilerini vurguladı.