Bursa’nın İnegöl ilçesinde faaliyet gösteren ve 125 yıllık tarihe sahip bir helvacının dördüncü kuşak temsilcisi olan Cihan Bozacılar, yüzlerce yıllık geçmişi bulunan geleneksel Türk tatlısı irmik helvasını 2017 yılında dondurmayla bir arada sunmaya başladı. Bu yenilikçi yaklaşım sayesinde irmik helvası, gençlerin ve çocukların tüketim alışkanlıklarına girmeyi başardı.
Çocukluğu tezgâh başında helva satarak geçen 40 yaşındaki Cihan Bozacılar, bugün Türkiye ve yurt dışında yaklaşık 400 şubesiyle milyonlarca kişiye klasik, Antep fıstıklı, Dubai çikolatalı ve meyveli irmik helvası sunuyor. Bozacılar, Helvacı Ali markasının Yönetim Kurulu Başkanı olarak şube ağını daha da genişletmeyi hedefliyor.
KÖKLER 1892 YILINA UZANIYOR
Cihan Bozacılar, aile hikâyelerinin 1892 yılında birinci kuşak dedeleri İdris Efendi’nin Yugoslavya’nın Kosova bölgesindeki Prizren’den İnegöl’e göç etmesiyle başladığını anlattı. İdris Efendi tarafından 1900 yılında İnegöl’de ilk helva, boza ve şıra dükkânının açıldığını belirten Bozacılar, Helvacı Ali isminin ise 1919 doğumlu ikinci kuşak dedeleri Ali Bozacılar’dan geldiğini ifade etti. Uzun yıllar helvacılık yapan Ali Bozacılar’ın işi oğlu Şadan Bozacılar’a devrettiğini, bu mirasın da kendisine aktarıldığını söyledi.
AYNI LEZZET, AYNI KALİTE
Tahin helvası ve yaz helvası gibi katı helva grubunun üreticisi olduklarını dile getiren Bozacılar, 125 yıllık dükkânda aynı lezzet ve kalite anlayışıyla üretimin sürdüğünü vurguladı.
YENİ ÜRÜN ARAYIŞI VE DÖNÜM NOKTASI
Çocukluğunun ticaretin içinde geçtiğini aktaran Bozacılar, zamanla irmik helvası ve farklı tatlıların da üretim ve satışına başladıklarını belirtti. İnegöl’ün ticaret açısından önemli bir merkez olduğuna dikkat çeken Bozacılar, yeni ve kalıcı bir ürün arayışıyla yola çıktıklarını söyledi. Katı helvaların özellikle tahin helvasının sezonluk tüketildiğini ifade eden Bozacılar, helva tüketimini yıl geneline yayacak bir ürün geliştirmeyi hedeflediklerini anlattı.
DONDURMALI İRMİK HELVASI DOĞUYOR
Bu arayışın sonucunda Osmanlı’dan gelen kültürel miras olan irmik helvasını dondurmayla buluşturduklarını belirten Bozacılar, irmik helvasının genellikle Ramazan aylarında ve düğün yemeklerinde tüketildiğini hatırlattı. Geleneksel tatlıyı dondurmayla birlikte pratik bir sunuma dönüştürdüklerini ifade eden Bozacılar, 2017 yılında İnegöl’de ikinci şubenin açılmasıyla dondurmalı irmik helvası hikâyesinin başladığını söyledi.
TÜKETİM YAŞI AŞAĞIYA ÇEKİLDİ
Helva türlerinin genel tüketim yaş ortalamasının yüksek olduğunu belirten Bozacılar, dondurmalı irmik helvasıyla bu algının değiştiğini söyledi. Dondurmalı sunum sayesinde çocukların ve gençlerin bu tatlıyı severek tükettiğini ifade etti.
HIZLI TÜKETİME UYGUN SUNUM
Günümüzde hızlı tüketimin öne çıktığını dile getiren Bozacılar, dondurmalı irmik helvasını ayakta ve kase içinde sunarak hızlı tüketime uygun hale getirdiklerini anlattı. Keçi sütünden üretilen dondurmanın formülünün kendilerine ait olduğunu, irmiğin ise güvenilir ve kaliteli kaynaklardan temin edildiğini vurguladı.
20 ÜLKEDE TÜRK TATLISI
Zamanla ürün çeşitliliğini artırdıklarını belirten Bozacılar, klasik irmik helvasının yanı sıra Antep fıstıklı “cennet çamuru”, lotuslu, sade çikolatalı, Dubai çikolatalı ve meyveli sultan çeşitlerinin de bulunduğunu aktardı. Dubai, Katar, Almanya, ABD ve Kanada başta olmak üzere 20 ülkede satış yaptıklarını söyleyen Bozacılar, yurt dışında da en çok klasik irmik helvasının tercih edildiğini ifade etti.
400 ŞUBE, BİNLERCE İSTİHDAM
Türkiye genelinde 81 ilde 300’ün üzerinde şubeleri bulunduğunu belirten Bozacılar, yurt dışındaki şubelerle birlikte sayının 400’e yaklaştığını söyledi. Aynı ürünün İstanbul’dan Kars’a kadar her yerde aynı fiyata sunulduğunu aktaran Bozacılar, şubeler aracılığıyla 4-5 bin kişiye istihdam sağladıklarını ifade etti. Ayrıca İnegöl’de 14 bin metrekarelik yeni bir üretim tesisinin inşasına başladıklarını da sözlerine ekledi.
