Yağ savaşları kızıştı!

KIZARTMA YAĞI Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi’nin zeytinyağının özelliklerini anlattığı açıklaması ise dinlemeye değer: Diğer katı ve sıvı yağlar ile yapılan kızartmalarda gıda bünyesine daha fazla yağ çekerken, zeytinyağı kullanıldığında gıdanın bünyesine yağ çekilmez ve yüzeyinde kalır. Et ve balığın (sardalya) üst üste 10 kez kızartılmasında bile, kullanılan zeytinyağının indirilebilirliğinin değişmediği görülmüştür. Zeytinyağının saklama koşullarında ısı, güneş gibi etkenlere çok dikkat etmek gerekiyor. Ancak bu durum saklama koşullarıyla ilgili. Zeytinyağı ile karşılaştırıldığında ayçiçek yağı ya da diğer sıvı yağlarda ısıya dayanma süresi 180 derece civarında. Yapılan bir araştırmada zeytinyağının dayanma süresi 220 dereceye kadar çıktığı söyleniyor. Yani kızartma yaparken zeytinyağı kullanılmaz, yanar cümlesi bu sonuçla yalanlanmış oluyor diyebiliriz. Hatta zeytinyağı daha çok ısıya dayanıyor. İLAÇ NİYETİNE Antik dönemde ilaç niyetine hiçbir işleme maruz bırakılmadan tüketilen zeytinyağının içerisindeki kıymetli tekli doymamış yağlardan en iyi şekilde yararlanabilmek için zeytinyağını pişirmeden olduğu gibi tüketmek çok daha yararlı. Yine de şehir efsanelerine kulak asmayıp kendi sağlığınızı düşünerek zeytinyağından vazgeçmeyin derim ben.