1976 yılında Amasya'da dünyaya gelen Dr. Nurtaç Arslan, eğitim hayatını Amasya'nın Taşova ilçesinde tamamladı. 1998 yılında Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Kamu Yönetimi bölümünden mezun olan Arslan, 6 Ocak 1999 tarihinde Aydın Kaymakam Adayı olarak Mülki İdare Amirliği mesleğine adım attı.
Kariyeri boyunca Aydın Karpuzlu ve Kırıkkale Delice ilçelerinde kaymakam vekilliği, Nevşehir Acıgöl ve Bayburt Aydıntepe kaymakamlıkları, Sivas Vali Yardımcılığı, Çankırı Kurşunlu Kaymakamlığı gibi önemli görevlerde bulundu. İçişleri Bakanlığı'nda Strateji Geliştirme Başkanlığı Daire Başkanı ve İller İdaresi Genel Müdür Yardımcılığı görevlerini de üstlendi.
Dr. Arslan, yurtdışında yüksek lisansını 2001 yılında tamamladıktan sonra, 2014 yılında Selçuk Üniversitesi'nde ikinci bir yüksek lisans programını bitirdi. 22 Temmuz 2022 tarihinde Hacettepe Üniversitesi'nde Kamu Yönetimi alanında doktorasını tamamlayarak "Doktor" unvanını aldı.
12 Mayıs 2022 tarihli Cumhurbaşkanlığı Kararnamesi ile Bartın Valiliği'ne atanan Dr. Nurtaç Arslan, 18 Mayıs 2022 tarihinde görevine başladı.
İyi derecede İngilizce bilen Arslan, evli ve üç çocuk annesidir.