Safanur ÖZTÜRK- EGE TELGRAF/ Kafkasya kökenli bir lezzet olan hengel mantısı, Türkiye'nin doğu illerinde ve özellikle Azerbaycan mutfağında sevilen bir tat olarak öne çıkıyor. Ağrı, Artvin, Ardahan, Kars, Erzurum ve Sivas gibi illerde yapılan hengel mantısı, geleneksel mantıya göre büyük parçalar halinde hazırlanıyor ve genellikle içsiz olarak servis ediliyor.
Yöresel Tat Hengel Mantısı Nasıl Yapılır?
Hengel mantısının yapımında kullanılan ana malzemeler arasında haşlanmış hamur, sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş soğan bulunuyor. Özellikle Azeri Türkleri tarafından sıkça ikram edilen bu lezzet, misafirperverliği ve zengin aromasıyla dikkat çekiyor.
Hengel Mantısı Tarifi
Hengel mantısını evde yapmak isteyenler için tarif şu şekilde:
Malzemeler:
Hengel Hamuru İçin:
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
2,5 - 3 su bardağı un
Hengelin İç Harcı İçin:
3 adet haşlanmış patates
1 adet soğan
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Tavada Çevirmek İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı:
Patatesleri haşlayın ve sıcakken ezin.
Hamur için gerekli malzemeleri bir kaba alıp yoğurun.
İç harcı hazırlamak için soğanı doğrayın ve tavada kavurun. Üzerine salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Patatesleri ekleyin, baharatları ve tuzu da ilave edip karıştırın.
Hamuru iki eşit parçaya bölün ve ince açın.
Yuvarlak hamurun içine patates harcından koyun ve istediğiniz şekli verin.
Hazırladığınız hengelleri kaynar suda haşlayın.
Haşlanmış hengelleri tereyağında çevirin ve üzerine toz kırmızı biber serpin.