Antalya’nın Akseki ilçesinde, Toroslar’ın 1500-2000 metre yüksekliğindeki dağlarından toplanan andız kozalakları, hem yerel halk için ek gelir kaynağı oluyor hem de benzersiz bir lezzet olan andız pekmezine dönüşüyor.
İMECE USULÜ
Yaz aylarında henüz olgunlaşmadan toplanan andız kozalakları, Akseki’nin civar mahallelerinde yaşayan aileler tarafından imece usulüyle toplanıp işleniyor. Kadınların büyük emek verdiği pekmez yapım süreci, günlerce süren bir çalışmanın ardından son buluyor. Andız kozalaklarının kırılması ve kaynatılması sırasında oluşan yoğun emek, ortaya çıkan pekmezin lezzetini daha da özel kılıyor. Günün erken saatlerinde başlayan ve uzun saatler süren bu işlemde, kozalaklar önce ıslatılıp sonra kaynatılarak yoğunlaştırılıyor.
'15 SAAT SÜRÜYOR'
Kuyucak Mahallesi’nde pekmez üreten Fatma Duran, pekmez yapımının ne kadar zahmetli bir süreç olduğunu şöyle anlatıyor: “Pekmezi yapması gerçekten kolay değil. Her yıl bir gün önceden hazırlık yapıyoruz. Saat 03.00’te kalkıyoruz, hazırladığımız tavaların altını ateşle ısıtıyoruz. Şıraları yaklaşık 120 derecede kaynatıyoruz ve bu işlem yaklaşık 15 saat sürüyor.” Duran, 5 kilogram andız kozalaklarından 1 kilogram pekmez elde ettiklerini belirtiyor.