Tokat'ta uzun yıllardır geleneksel yapısıyla tanınan Tokat Kebabı, bazı işletmelerin maliyet düşürme amacıyla tariflerinde yaptığı değişiklikler yüzünden tartışmalara neden oldu. Tokat Kebabı'nın, 6 şişten oluşması ve her bir şişte 4 parça et bulunması gerektiği bilinirken, bazı işletmeler bu ölçülerde oynamaya başladı. Maliyetleri düşürme adına, kebabın içeriğini sebze kebabına dönüştüren bu işletmeler, deneyimli ustaların tepkisini çekti.
"Kebabımız Tokat Kebabı olarak tescillenmiştir"
Bir işletme sahibi Mustafa Demirkol, Tokat Kebabı'nın geleneksel tarifini korumanın önemini vurguladı. Demirkol, “Tokat Kebabı'nın tarifine göre, altı şişten her birinde dört parça et, dört parça patlıcan ve dört parça patates bulunmalıdır. Bazı işletmeler maliyetleri düşürmek için bu ölçülerde değişiklik yaparak, beş parça et ve dört parça patlıcan kullanıyor ve daha fazla şiş ile porsiyonu tamamlamaya çalışıyor. Biz ise geleneksel tarife sadık kalıyoruz. Ustalarımızın bize öğrettiği şekilde, kebabın her bir şişinde bolca kuyruk yağı, patates ve patlıcan olmalıdır. Amacımız, müşterilerimizin Tokat Kebabı'nın gerçek lezzetini yerinde deneyimlemelerini sağlamak” dedi.
"En başta kuyruk yağı olması gerekiyor"
Tokat'ın tek kadın Tokat Kebabı ustası Nergis Aydın ise kebabın şişe dizilişi hakkında bilgi verdi. Aydın, “Tokat Kebabı'nın şişe dizilişinde, en başta bir parça kuyruk yağı olmalıdır. Kuyruk yağının altına bir patates, patatesin altına bir patlıcan, ardından tekrar bir patates, bir pirzola ve kuyruk yağı yerleştirilir. Bu düzenlemenin doğru bir şekilde yapılması, kebabın lezzetini koruması açısından çok önemlidir” şeklinde konuştu.
Tokat Kebabı'nın geleneksel tarifinin korunması gerektiğini savunan ustalar, bu zanaatın doğru bir şekilde yaşatılmasının önemine dikkat çekti.
