ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/Patates haşlarken karşılaşılan en yaygın sorunlardan biri, patateslerin pişme sırasında parçalanması ve lapa kıvamına gelmesi. Özellikle patates salatası hazırlarken dilimlerin şeklini korumasını isteyenler için basit bir mutfak yöntemi öne çıkıyor. Haşlama suyuna eklenen az miktarda sirke, patateslerin daha diri kalmasına yardımcı olabiliyor. Üstelik bu yöntem için özel bir sirke türü kullanmak gerekmiyor.
PATATES HAŞLARKEN HANGİ SİRKE KULLANILMALI?
Patateslerin haşlanırken dağılmasını önlemek isteyenler beyaz sirke veya elma sirkesinden yararlanabilir. Sirkenin içerdiği asetik asit, patates dokusundaki pektinin parçalanmasını yavaşlatarak parçaların daha uzun süre şeklini korumasına yardımcı olur. Özellikle patates salatası, garnitür ve dilimlenmiş patates kullanılan tariflerde bu yöntem işe yarayabilir. Ancak patatesin türü, büyüklüğü ve pişirme süresi de sonuç üzerinde etkili olur.
1 LİTRE SUYA NE KADAR SİRKE EKLENMELİ?
Patates haşlama suyuna fazla miktarda sirke eklemek gerekmez. Yaklaşık 1 litre su için 1 yemek kaşığı sirke başlangıç ölçüsü olarak kullanılabilir. Daha fazla miktarda patates haşlanacaksa su miktarına göre ölçü ayarlanabilir. Sirkenin etkisini gösterebilmesi için patateslerin pişme sürecinde suyun içinde bulunması yeterlidir. Bununla birlikte sirke, patatesin yumuşamasını bir miktar geciktirebilir. Bu nedenle pişip pişmediğini kontrol etmek önemlidir.
PATATESLERİN DAĞILMAMASI İÇİN BU YÖNTEMLERİ DENEYİN
Haşlanan patateslerin bütünlüğünü korumak için yalnızca sirke kullanmak yeterli olmayabilir. Pişirme sırasında uygulanan bazı basit yöntemler de sonuç üzerinde belirleyici olabilir. Patatesleri iyice yıkadıktan sonra kabuklarıyla birlikte haşlamak, özellikle bütün patateslerde şeklin korunmasına yardımcı olabilir. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra kabukları daha kolay soyulabilir.
SOĞUK SUYLA PİŞİRMEYE BAŞLAYIN
Patatesleri doğrudan kaynar suya atmak yerine soğuk suya koyup ocağı açmak, daha dengeli pişmelerini sağlar. Böylece dış kısımların iç bölümlere göre çok daha hızlı yumuşaması önlenebilir.
ATEŞİ ÇOK YÜKSEK TUTMAYIN
Suyun sürekli ve şiddetli biçimde kaynaması, patateslerin birbirine çarpmasına ve parçalanmasına neden olabilir. Bu yüzden su kaynadıktan sonra ateşi orta veya kısık seviyeye indirmek faydalıdır.
PATATESİN TÜRÜNE DİKKAT EDİN
Patatesin nişasta oranı ve dokusu, haşlama sırasında nasıl bir sonuç vereceğini etkiler. Dağılmadan dilimlenmesi gereken tariflerde daha sıkı dokulu patatesler tercih edilebilir.
SÜREKLİ KARIŞTIRMAYIN
Patatesleri haşlarken kaşıkla sık sık karıştırmak yerine suyun içinde mümkün olduğunca hareketsiz bırakmak, parçalanma riskini azaltabilir. Patatesin kullanım amacına göre haşlama suyuna farklı malzemeler eklenebilir. Tuz, patatese lezzet kazandırmak için kullanılabilir. Defne yaprağı ve karabiber gibi aromatik malzemeler ise özellikle salata ve garnitür hazırlığında farklı bir tat sağlayabilir.
Patates püresi yapılacaksa amaç daha farklıdır. Bu tariflerde patatesin kolayca ezilecek kadar yumuşaması istenir. Çok az miktarda karbonat, dokunun daha hızlı yumuşamasına yardımcı olabilir; ancak fazla kullanılması patatesin dokusunu ve tadını olumsuz etkileyebilir.
Patateslerin haşlanırken dağılmasını önlemek için en önemli nokta, doğru patates türünü seçmek, pişirme süresini kontrol etmek ve suyun aşırı hareketli kaynamasını engellemektir. Bir kaşık sirke ise bu süreçte destekleyici bir mutfak yöntemi olarak kullanılabilir.
