Şanlıurfa'da her yıl yalnızca nisan ve mayıs aylarında görülen keme mantarı, bu yıl etkili olan yoğun yağışlar nedeniyle haziran ayında da tezgahlarda satışa sunulmaya devam ediyor.
Yer altında yetişen ve görünümü patatese benzeyen keme mantarı, özellikle dağlık bölgelerde yağışlara bağlı olarak ortaya çıkıyor. Köylüler tarafından toplanan ürün daha sonra kent merkezindeki tezgahlarda satışa çıkarılıyor.
KİLOSU 2 BİN LİRAYA KADAR ULAŞIYOR
Keme mantarının kilogram fiyatı kalitesine göre değişiklik gösteriyor. Ürün, bin liradan başlayıp bin 500, bin 700 ve 2 bin liraya kadar alıcı bulabiliyor.
Yüksek fiyatına rağmen yoğun ilgi gören keme mantarı, özellikle restoran işletmecileri tarafından tercih ediliyor.
TEZGAHTAN RESTORANA, RESTORANDAN KEBABA
Toplandıktan sonra satışa sunulan keme mantarı, lokantacılar tarafından satın alınarak keme kebabına dönüştürülüyor.
Kebap ustaları, mantarı etle karıştırıp şişlere dizerek özenle pişiriyor. Keme kebabı, közlenmiş biber ve yeşil soğan eşliğinde servis ediliyor.
Haziran ayında da menülerde yer almaya devam eden bu lezzeti tatmak isteyen vatandaşlar ve turistler restoranlara yoğun ilgi gösteriyor.
ŞANLIURFA'DAN TÜRKİYE'NİN FARKLI İLLERİNE GÖNDERİLİYOR
Keme mantarı satıcısı Ahmet Fadıl, ürünün farklı şehirlere de gönderildiğini söyledi.
Fadıl: "Keme mantarının suyu göze faydalıdır. Göze damlatıldığı zaman çok fayda sağlar. Tadı çok güzel ve yüksek proteinlidir. Fiyatı bin liradan başlıyor, bin 500, bin 700, 2 bin liraya kadar devam ediyor. Bu keme mantarını genellikle lokantacılar alıyor. Şanlıurfa'dan kargoyla İstanbul'a, Adana'ya, Mersin'e keme mantarını gönderiyoruz" dedi.
"ŞİFALI BİR MANTAR TÜRÜDÜR"
Keme satın alan müşterilerden Halil Çalışkan, ürünün bölgede uzun yıllardır bilinen bir besin olduğunu belirtti.
Çalışkan: "Bu keme mart ve nisan aylarında boş arazilerde ortaya çıkan patates görünümlü şifalı bir mantar türüdür. Bundan kebap yapılıyor, ilaç yapılıyor. Çok faydalı olan bir besin olduğu için biz de gelip aldık" şeklinde konuştu.
"BİZİM İÇİN BU VAZGEÇİLMEZ BİR ÜRÜN"
Keme mantarını düzenli olarak tükettiğini söyleyen Mehmet Barış Yavuz, ürünü farklı şekillerde hazırladıklarını anlattı.
Yavuz: "Bizim için bu vazgeçilmez bir üründür. Zırhla kıyılmış etle karıştırıp kebap yapıyoruz. Akşam yemeklerinde, parça etle birlikte pişirip pilavla beraber tüketiyoruz. Öğle yemeklerinde yumurta ile pişirip yiyoruz. Tadı çok güzel herkesin denemesini isterim. Ben bin 500 liraya aldım. Yarım kilosunu kebap olarak diğer yarım kilosunu ise kavurma yapacağım" ifadelerini kullandı.
"ŞU ANDA TALEPLERE YETİŞEMİYORUZ"
Kentin kebap ustalarından Ümit Bozkurt, keme kebabının bahar aylarının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri olduğunu söyledi.
Bozkurt: "Keme kebabının iki aylık ömrü vardır. Nisan ve mayıs ayıdır. Bahar aylarının vazgeçilmez yiyeceğidir. Keme kebabı şifa deposudur. Şu anda taleplere yetişemiyoruz. Turistlerin de ilgisi yoğun oluyor. Yağmurlu havalarda şimşek çakması ile meydana gelen keme mantarını, arazilerde topladıktan sonra buraya getirip kebap yaparız. İki şekilde kebabını yapıyoruz, biri tike diğeri ise haşhaş şeklinde olanıdır. Yanında garnitür olarak yeşil soğan, limon, biber ve köz domates servis ediliyor. Yanında isteyen nane ve maydanozda tüketebiliyor. Bu kebap Şanlıurfa gastronomisinde tescillenmiş bir kebap çeşididir" dedi.
RESTORANLARDA YOĞUN TALEP YAŞANIYOR
Lokanta işletmecisi Necip Özbek de keme kebabına olan ilginin her geçen gün arttığını belirtti.
Özbek: "İnanılmaz bir taleple karşı karşıyayız. Tabi çok pahalı bir ürün, bunun şu anda fiyatı bin 500 ile 2 bin TL arasındadır. Yani 2 aylık kısa bir süre içerisinde tüketildiği için bazen taleplere yetişemiyoruz. Şanlıurfa'ya gelen turistleri de yoğun ilgi gösteriyorlar. Bu keme kebabı, ender bulunan bir ürün olduğu için bazen taleplere maalesef yetişemiyoruz" diye konuştu.
İLK KEZ TADANLAR DA BEĞENDİ
Keme kebabını ilk kez deneyen müşteriler de ürünün lezzetinden memnun kaldıklarını belirtti. İlk kez tadan ziyaretçiler, keme kebabının farklı aromasıyla dikkat çektiğini ifade ederek herkesin bu lezzeti denemesi gerektiğini söyledi.
