BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Türk mutfağının en sevilen bakliyatlarından nohut, pilavın yanında, sulu yemeklerde, salatalarda ve sofraların vazgeçilmez mezesi humusta kendine geniş bir yer buluyor. Ancak mutfakta nohut pişirenlerin sıkça karşılaştığı bir sorun var: Pişerken nohutların kabuklarının ayrılması… Tencerenin kapağını açtığınızda bazı nohutların ikiye bölündüğünü, kabuklarının yüzeye çıktığını görmek hem yemeğin görüntüsünü bozuyor hem de istenen kıvamı yakalamayı zorlaştırıyor. Oysa geçmişten bugüne aktarılan bazı basit mutfak yöntemleriyle nohutların daha bütün ve düzgün kalmasını sağlamak mümkün.
NOHUTU DOĞRU ŞEKİLDE ISLATIN
Nohudun pişirme öncesindeki hazırlığı, sonucun lezzetini ve görünümünü doğrudan etkiliyor. Kuru nohutları pişirmeden önce bol su içerisinde yeterince bekletmek, tanelerin kontrollü şekilde yumuşamasına yardımcı oluyor. Genellikle bir gece önceden ıslatılan nohutlar, ertesi gün süzülüp güzelce durulanıyor. Çok uzun süre bekletmek veya uygun olmayan koşullarda bekletmek ise istenmeyen sonuçlara yol açabileceğinden, bekletme süresine dikkat etmek gerekiyor.
ESKİ MUTFAKLARDAN GELEN KÜÇÜK SIR
Geleneksel mutfaklarda nohutun daha düzgün pişmesi için kullanılan yöntemlerden biri, ıslatma suyuna çok az miktarda karbonat eklemek. Karbonat, nohutun dokusunun daha hızlı yumuşamasına yardımcı olabilir. Ancak burada önemli bir ayrıntı var: Fazla karbonat nohutun dokusunu aşırı yumuşatabilir ve kabukların daha kolay ayrılmasına neden olabilir. Bu nedenle kullanılacak miktarın oldukça az olması ve nohutların pişirmeden önce iyice durulanması gerekiyor.
PİŞİRİRKEN ATEŞİ FAZLA AÇMAYIN
Nohutun kabuklarının ayrılmasına neden olabilecek bir diğer etken ise pişirme sırasında uygulanan yüksek ısı. Nohutları harlı ateşte uzun süre kaynatmak yerine, su kaynadıktan sonra kısık veya orta-kısık ateşte kontrollü şekilde pişirmek, tanelerin birbirine çarpmasını ve parçalanmasını azaltabilir. Özellikle tencerede pişirirken nohutları sürekli karıştırmamak da önemli. Gereksiz hareket, yumuşamaya başlayan tanelerin dağılmasına neden olabilir. Her nohut aynı şekilde pişmiyor. Nohudun çeşidi, ne kadar süre beklediği ve saklama koşulları bile pişme süresini etkileyebiliyor. Bu nedenle kaliteli ve taze nohut seçmek, kabukların ayrılmasını azaltmaya yardımcı olabilir. Nohudun kabuk atmamasında tek bir sihirli yöntem bulunmuyor. Doğru ıslatma, kontrollü pişirme, uygun ısı ve nohutun fazla hırpalanmaması bir araya geldiğinde daha düzgün sonuç almak mümkün. Eski mutfaklardan günümüze ulaşan bu küçük püf noktaları sayesinde nohutlarınız hem daha güzel görünebilir hem de sofrada dağılmadan formunu koruyabilir.
