Katmer, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olarak, özellikle hafta sonu kahvaltılarında tercih ediliyor. Hem dışarıda çıtır çıtır görünümüyle dikkat çeken bu hamur işi, içindeki kaymak ve Antep fıstığı ile zenginleşiyor. Peki, katmeri mükemmel yapan nedir? İşte katmerin tarifinin detayları ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları.
MALZEMELER
2 su bardağı un
Yarım su bardağı su (hamurun kıvamına göre eklenebilir)
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı (hamuru açarken kullanmak için)
Yarım su bardağı çekilmiş Antep fıstığı
4 yemek kaşığı kaymak
2 yemek kaşığı toz şeker
HAMURUN HAZIRLANMASI
İlk olarak, geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ortasını açarak azar azar su ekleyin ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun dinlendirilmesi, açılmasını kolaylaştıracaktır.
İÇ HARCINI VE HAMURU AÇMA
Hamuru iki eşit parçaya ayırdıktan sonra, her bir parçayı un yardımıyla ince bir şekilde açın. Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla sürün. Kaymağı ince bir tabaka halinde hamurun üzerine yaydıktan sonra, toz şekeri ve çekilmiş Antep fıstığını serpiştirin.
KATLAMA VE PİŞİRME
Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak katmer şeklini verin. Orta ateşte ısıtılmış teflon veya döküm tavaya katmeri yerleştirin. Her iki tarafını da altın rengi alana kadar pişirin.
SERVİS
Katmeri sıcak servis edin. Üzerine toz Antep fıstığı serpebilir ya da yanına dondurma ekleyebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI
Katmerin lezzetinin sırrı, hamurun dinlendirilmesi ve ince açılmasıdır. Ayrıca, pişirme sırasında ateşi iyi ayarlamak önemlidir; içinin de iyi pişmesi için kontrollü bir şekilde pişirin. Kaymak ve şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayarak, tatlılığını artırabilirsiniz.