Antalya'nın Manavgat ilçesinde üretilen ve coğrafi işaretle tescillenen Manavgat susamı, son yıllarda özellikle otellerin mutfaklarında tercih edilmeye başlandı. Yüksek yağ oranı, zengin aroması ve kalitesiyle dikkat çeken bu özel susam, hem yerli hem de uluslararası alanda tanınan bir marka haline geldi.
Osmanlı Devleti'nin tapu tahrir defterlerinde de yer alan Manavgat susamı, bölgenin mikro iklimi sayesinde olağanüstü bir tat ve aromaya sahip. Tarla koşullarında zorlu bir şekilde hasat edilen susam, fabrikalarda titiz bir işleme sürecinden geçtikten sonra tahin, tahin yağı, helva ve diğer susamlı ürünlere dönüşüyor. Bu ürünler ise özellikle 5 yıldızlı otellerin mutfaklarında vazgeçilmez birer malzeme haline gelmiş durumda.
"Manavgat Susamı, Tarihten Günümüze Mutfaklarda"
Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası (MATSO) Başkanı Seydi Tahsin Güngör, bölgenin susam üretimindeki başarısının, tarihsel kökleriyle birleştiğini belirterek, "Osmanlı Sarayı'ndan günümüze kadar kullanılan Manavgat susamı, hem ülkemizde hem de yurtdışında tanınan bir marka oldu. Türkiye'nin susam üretiminin dörtte biri Manavgat'ta yapılmakta ve bu susam, gastronomi dünyasında önemli bir yer edinmiş durumda" dedi.
Güngör, Manavgat susamının yüksek yağ oranı ve kendine has aromasının, otellerin mutfaklarında tercih edilmesindeki en büyük etken olduğunu vurguladı. Ayrıca, MATSO'nun Manavgat susamına coğrafi işaret almasının ardından üretimde de belirgin bir artış gözlemlendi.
Manavgat Susamı, Zorlu Üretim Süreciyle Öne Çıkıyor
Susam üreticisi Mustafa Yazan, üç kuşaktır bu işe emek verdiklerini ve susamın işlenme sürecinin oldukça zahmetli olduğunu söyledi. Yazan, "Susamı işlemek için suda bekletme, kabuklarından ayırma ve presleme gibi uzun süreçlerden geçiyoruz. Manavgat’ın altın susamı, ata tohumlarından üretiliyor ve genetik yapısında hiçbir bozulma yok" şeklinde konuştu.
Otellerin son yıllarda susama daha fazla yer verdiğini belirten Yazan, "İlk başlarda fiyatları nedeniyle oteller susama sıcak bakmıyordu, ancak günümüzde kaliteli ve sağlıklı ürün talebinin artmasıyla susam, otel mutfaklarının olmazsa olmazı haline geldi. Biz de ürünlerimizi genellikle otellere temin ediyoruz" dedi.
Coğrafi İşaretle Markalaşan Susam, Mutfağın Vazgeçilmezi Oldu
Manavgat susamı, sadece gastronomik açıdan değil, bölgedeki tarım üretimi açısından da önemli bir yere sahip. Yüksek kalite ve lezzetinin yanı sıra, bölgeye ekonomik katkı sağlamaya devam eden bu özel susam, otel mutfaklarının yanı sıra birçok restoran ve tatlı üreticisinde de sıkça tercih ediliyor.