Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Mutfakların vazgeçilmez ürünlerinden biri olan limon, uygun koşullarda saklanmadığında kısa sürede küflenip bozulabiliyor. Özellikle nem, sıcaklık ve kabuktaki küçük hasarlar, küf oluşumunu hızlandıran başlıca etkenler arasında yer alıyor. Uzmanlara göre limonlarda görülen küflenmenin önemli nedenlerinden biri, asidik ortamlarda gelişebilen Penicillium türü küf mantarları.
NEDEN ÇABUK KÜFLENİR?
Limonun kabuğu, meyveyi dış etkenlere karşı koruyan doğal bir bariyer görevi görüyor. Ancak kabuk üzerinde oluşan küçük çatlaklar, ezikler veya gözle fark edilmeyen hasarlar bu korumayı zayıflatıyor. Böylece küf sporlarının meyvenin dokusuna ulaşması kolaylaşıyor.
Öte yandan limonların nemli ve havasız ortamlarda tutulması da küf oluşumunu hızlandırıyor. Özellikle plastik poşet içerisinde bekletilen limonlarda terleme meydana gelmesi, küf mantarlarının gelişmesi için uygun koşullar oluşturabiliyor.
Sepet veya torbada bulunan tek bir küflü limon da diğer limonlar açısından risk oluşturuyor. Küf sporları çevredeki sağlam meyvelere ulaşarak bozulmanın kısa sürede yayılmasına neden olabiliyor.
LİMON NASIL SAKLANIR?
Limonların daha uzun süre taze kalması için saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor. Kısa süre içerisinde tüketilecek limonlar, doğrudan güneş ışığı almayan serin ve kuru bir ortamda yaklaşık bir hafta muhafaza edilebilir.
Daha uzun süre saklamak isteyenlerin ise buzdolabını tercih etmesi gerekiyor. Sağlam limonlar yıkanmadan, nemden mümkün olduğunca uzak tutulmalı ve buzdolabının sebzelik bölümünde muhafaza edilmelidir. Uygun şekilde saklandığında limonların birkaç hafta boyunca tazeliğini koruması mümkün olabilir.
Çok miktarda limon bulunuyorsa ve tamamını buzdolabına yerleştirmek mümkün değilse, limonlar serin, gölge ve havadar bir yerde tutulabilir. Bu yöntemde meyvelerin birbirine çok fazla temas etmemesine ve aralarında küflü olanların bulunmamasına dikkat edilmelidir.
BUZDOLABINDA SAKLAYIN
Kesilmiş limon, bütün limona göre daha hızlı su kaybedip bozulur. Bu nedenle kesildikten sonra açıkta bırakılmaması gerekir.
Limonun kesilen yüzeyi streç filmle hava almayacak şekilde sarılabilir veya limon kapalı bir saklama kabına konularak buzdolabında muhafaza edilebilir. Kesilmiş limonun birkaç gün içerisinde tüketilmesi, tazeliğinin korunması açısından önemlidir.
Limonları uzun süre değerlendirmek isteyenler için dondurucu da kullanılabilir. Limonlar sıkılarak elde edilen su, buz kalıplarına doldurulup dondurulabilir. Donan limon suyu küpleri daha sonra uygun bir poşet veya kap içerisinde saklanarak ihtiyaç duyulduğunda kullanılabilir.
Limon kabukları da çöpe atılmak yerine değerlendirilebilir. Rende haline getirilen kabuklar uygun bir kap içerisinde derin dondurucuda muhafaza edilebilir.
Limonun üzerinde belirgin şekilde küf oluşmuşsa yalnızca küflü bölümü kesip kalan kısmını tüketmek güvenli bir yöntem olarak değerlendirilmemelidir. Özellikle yumuşak ve sulu meyvelerde küf, yüzeyin altında da ilerleyebilir. Bu nedenle belirgin şekilde küflenmiş limonun tamamının atılması daha güvenli bir seçenektir.
Limonların ömrünü uzatmanın en önemli yolları ise sağlam meyveleri seçmek, nemli ortamlardan kaçınmak, hasarlı limonları diğerlerinden ayırmak ve uzun süreli saklamada buzdolabından yararlanmaktır.
