BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Şatobiryanın en kritik noktası, yüksek ateşte hızlı mühürleme işlemidir. Bu adım doğru yapılmadığında et suyunu kaybeder ve sertleşebilir. Bir diğer önemli detay ise dinlendirme süresidir. Dinlendirme atlandığında etin içindeki su dışarı akar ve istenen yumuşak doku elde edilemez. Az malzeme ile hazırlanmasına rağmen teknik doğru uygulandığında, şatobiryan etin en saf ve en yoğun lezzetini ortaya çıkarır.
MALZEMELER
600–800 gram dana bonfile (orta kalınlıkta tek parça)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 dal taze biberiye (isteğe bağlı)
1 dal taze kekik (isteğe bağlı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
ŞATOBİRYAN NASIL YAPILIR?
Et bu tarifte en önemli nokta olduğu için öncelikle oda sıcaklığına gelmesi sağlanır. Bu adım, etin pişerken daha dengeli bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Geniş ve ağır tabanlı bir tava iyice ısıtılır. Zeytinyağı eklenir ve dana bonfile tek parça halinde tavaya alınır. Etin tüm yüzeyi yüksek ateşte mühürlenir. Bu işlem, etin suyunu içinde tutmasını sağlar.
Mühürleme işlemi tamamlandıktan sonra tereyağı, ezilmiş sarımsak ve isteğe bağlı olarak taze kekik ve biberiye eklenir. Tereyağı erirken etin üzerine kaşıkla sürekli gezdirilir.
Ardından et önceden ısıtılmış 180 derece fırına alınır ve yaklaşık 15–25 dakika arası pişirilir. Pişirme süresi etin kalınlığına ve istenen pişme derecesine göre değişebilir.
Fırından çıkan etin hemen kesilmemesi gerekir. 8–10 dakika dinlendirilir. Bu aşama, etin suyunun içinde kalmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar.
