Ahmet Buğra TOKMAKOĞLU- EGE TELGRAF/ Aydın yöresine özgü olan paşa böreği, adındaki “börek” kelimesine rağmen ana yemek olarak servis edilen eşsiz bir lezzet. Gezmeyi ve yemeyi sevenler için eşsiz bir seçenek olarak karşımıza çıkan Aydın ve Paşa Böreği, akılda ve damakta iz bırakıyor.
Bu muhteşem yemek, incecik açılan hamurların tavada kızartılmasıyla hazırlanır. Buğday unu ve yumurta ile yoğrulan hamurlar, altın sarısı rengini alana dek kızartılır ve ardından et suyunda ıslatılarak yumuşatılır. İç harcı olarak kavrulmuş kıyma kullanılırken, böreğin üzerine dökülen yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı sosu, bu lezzeti zirveye taşır.
Aydın mutfağının en özel temsilcisi
Paşa böreği, özellikle Aydın’ın merkezinde yer alan geleneksel lokantalarda ve köy evlerinde özenle hazırlanmakta. 500 gram un, üç büyük yumurta, kıyma, maydanoz ve baharatlarla zenginleştirilen bu lezzetli börek, Aydın mutfağının en özel temsilcilerinden biri olma özelliğini taşıyor.
Hamur malzemeleri yoğrulup dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde bezeler halinde açılarak tavada kızartılıyor. Ardından, kavrulan kıyma, ince doğranmış soğan ve maydanoz ile baharatlar eklenerek harç haline getiriliyor. Kızartılan yufkalar, et suyu ile ıslatılıp kat kat dizilirken, son dokunuş olarak yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı sosu ilave ediliyor.
Aydın’da birçok yerel restoran ve evde yapılan paşa böreği oldukça lezzetlidir. Ancak, özellikle geleneksel lokantaların yanı sıra köylerde yapılan paşa börekleri, yerli ve yabancı turistler için adeta bir tat durakları haline gelmiştir. Eğer Aydın’a yolunuz düşerse, bu eşsiz lezzeti mutlaka denemelisiniz!