Patlıcan kızartmasında yıllardır kullanılan tuzlu suda bekletme yöntemi tartışılıyor. Ustaların tercih ettiği süt yöntemi yağ çekmeyi azaltarak hafif ve dengeli bir lezzet elde edebilirsiniz.
Kızartma öncesi süt, kesim kalınlığı ve yağ sıcaklığı gibi detaylar patlıcanın kıvamını tamamen değiştiriyor. İşte patlıcanlarınızı hafif, yağsız, acı olmayan ve çıtır çıtır yapacak o yöntemleri sizler için derledik. Patlıcanlar nasıl kızartılır? Yağ çekmeyen patlıcan kızartması nasıl yapılır? Patlıcanı suda bekletmek yeterli mi? İşte tüm cevabı
Patlıcan kızartmasında yaygın olarak kullanılan yöntemler yeniden gündeme gelirken, profesyonel mutfaklarda tercih edilen farklı teknikler dikkat çekiyor. İşte patlıcanları hafif ve lezzetli yapan o yöntemler.
TUZLU SU YÖNTEMİNİ
Mutfaklarda uzun yıllardır uygulanan tuzlu suda bekletme yöntemi, patlıcanın acılığını gidermek amacıyla kullanılıyor.
Ancak bu yöntemin çoğu zaman yalnızca yüzeyde etkili olduğu ve iç dokudaki lezzet sorununu tamamen ortadan kaldırmadığı belirtiliyor.
USTA AŞÇILARIN SÜT YÖNTEMİ
Profesyonel mutfaklarda ise patlıcanların kızartma öncesinde süte yatırıldığı ifade ediliyor.
Bu sayede kızartma sırasında yağın içeri girmesinin zorlaştığı ve patlıcanın daha az yağ çektiği ifade ediliyor.
SÜT PATLICANIN YAPISINI DEĞİŞTİRİYOR
Sütün, patlıcanın gözenekli yapısına nüfuz ederek iç boşlukları doldurduğu belirtiliyor.
Bu sayede kızartma sırasında yağın içeri girmesinin zorlaştığı ve patlıcanın daha az yağ çektiği ifade ediliyor.
KESİM KALINLIĞI SONUCU ETKİLİYOR
Patlıcan dilimlerinin yaklaşık 1 santimetre kalınlığında kesilmesi öneriliyor.
Daha ince kesimlerin yanmaya, daha kalın kesimlerin ise iç kısmın sert kalmasına neden olabileceği vurgulanıyor.
YAĞIN SICAKLIĞI KRİTİK ROL OYNUYOR
Kızartma işlemi sırasında yağın yeterince kızgın olması gerektiği belirtiliyor.
Soğuk yağın patlıcanın fazla yağ çekmesine neden olduğu, kızgın yağın ise yüzeyi hızlıca kapatarak daha dengeli bir kızartma sağladığı ifade ediliyor.
SÜTLE BEKLETME YAĞ ÇEKMEYİ AZALTIYOR
Sütle temas eden patlıcanın, kızartma sırasında daha az yağ çektiği ve daha hafif bir dokuya sahip olduğu aktarılıyor.
Bu yöntemin, kızartmanın daha dengeli ve tüketim açısından daha rahat olmasını sağladığı belirtiliyor.
SİRKE KULLANIMININ ETKİSİ
Bazı uygulamalarda süte az miktarda sirke eklendiği ifade ediliyor.
Sirkenin patlıcanın dokusunu sıkılaştırarak kızartma sırasında dağılmasını azalttığı belirtiliyor.
BEKLEME SÜRESİNE DİKKAT
Patlıcanın sütte en az 20-30 dakika bekletilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Daha kısa sürelerin yöntemin etkisini azaltabileceği ifade ediliyor.
KIZARTMA ÖNCESİ KURULAMA YAPIN
Sütten çıkarılan patlıcanların doğrudan kızartılmadığı, önce fazla sıvının süzüldüğü ve kağıt havlu ile kurulandığı belirtiliyor. Bu adımın kızartma performansını artırdığı aktarılıyor.
ÇITIRLIK İÇİN BUNU DENEYİN
Bazı mutfaklarda patlıcan dilimlerinin ince bir un tabakasıyla kaplandığı ifade ediliyor. Bu uygulamanın daha çıtır bir dış yüzey oluşmasına katkı sağladığı belirtiliyor.
FARKLI YEMEKLERDE DE KULLANILABİLİR
Sütle hazırlanan patlıcanın yalnızca kızartmada değil; musakka, karnıyarık ve imambayıldı gibi yemeklerde de daha dengeli bir lezzet sunduğu aktarılıyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLER YENİDEN GÜNDEMDE
Bu tekniğin geçmişte farklı mutfaklarda kullanıldığı ve zamanla unutulduğu ifade ediliyor. Son dönemde yeniden gündeme gelen yöntem, ev mutfaklarında da uygulanmaya başlanıyor.
