Kışın sıcak tutan enerji kaynağı: Perşembe cevizli helvası

Ordu’nun coğrafi işaretle tescillenen yöresel lezzetlerinden biri olan ‘cevizli helva’, hem sağlık açısından faydalı hem de kış aylarında vücuda sağladığı ısıtıcı etkisiyle büyük ilgi görüyor. Perşembe ceviz helvası, uzun yıllardır bölgenin mutfağında önemli bir yer tutuyor ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenmiş durumda. İçeriğinde bol miktarda ceviz, çöven kökü, meyan kökü, limon tuzu ve şeker bulunan bu helva, zengin besin içeriğiyle adeta bir enerji kaynağı olarak tanınıyor.

Kış aylarında vücuda sağladığı ısıtıcı özellik nedeniyle özellikle soğuk havalarda rağbet gören cevizli helva, yazın ise turistler tarafından tercih ediliyor. Bazı vatandaşlar, helvayı ekmeğin içine koyarak tüketmeyi tercih ediyor.

Yaklaşık 45 yıldır helva üretimi yapan Hacı Gürdal, helvanın yapımında kullanılan malzemeleri ve üretim sürecini şu şekilde açıklıyor: “Helvanın ana malzemesi şeker, beyazlık veren çöven kökü ve meyan kökünün suyu. Kaynadığı esnada limon tuzu ekleniyor. Kış aylarında helva daha fazla tercih ediliyor çünkü soğuk havalarda insanı sıcak tutuyor. İçerisindeki bol ceviz ise oldukça faydalı. Helva yazın biraz yumuşar, kışın ise sertleşir. Biz de hava şartlarına göre üretim yapıyoruz.”

Aynı zamanda bu mesleği dedesinden devralan Gürdal, helvacılığın giderek kaybolan bir meslek haline geldiğini belirtiyor: “Eskiden çok sayıda helvacı vardı, şimdi ise sadece 2-3 helvacı kaldı. İnsanlar artık helva yapmayı tercih etmiyor. Bizim müşterilerimiz genellikle gurbetçiler, bilenler ise farklı şehirlere gittiklerinde toplu şekilde helva alıyorlar.”

Helvayı sıklıkla tüketen vatandaşlar ise bu lezzetin faydalarına değiniyor. Şenel Çelik, “Helvayı çok severim, çarşıya her indiğimde alırım. Kışın insanı sıcak tutuyor ve tadı gerçekten çok güzel. Cevizin aroması da harika. Bence haftada bir kez tüketmek gerekiyor” diyor. Emine Karadeniz ise helvayı, içerdiği doğal cevizler ve kışın sağladığı ısıtıcı etki nedeniyle sevdiğini belirtiyor. İstanbul’a giderken bu helvayı alan İdris Bayram da fırsat buldukça bu geleneksel lezzetten yediğini ifade ediyor.