Kek kokusunun mutfağı sardığı, fırının kapağından yükselen mis gibi kokuların herkesi mutfağa topladığı o anlar, ev yapımı lezzetlerin en güzel yanlarından biri. Fakat kek hazırlamanın kendine göre incelikleri var. Özellikle kabarmayan, içi sıkışık kalan veya fırından çıktıktan sonra sönen kekler, mutfakta harcanan emeğin karşılığını alamamaya neden olabiliyor. Oysa kekin dokusunu güzelleştirmek ve daha iyi kabarmasını sağlamak için dikkat edilmesi gereken bazı önemli ayrıntılar bulunuyor. Bunlardan biri de karbonat kullanımı. Üstelik doğru miktarda ve doğru malzemelerle kullanıldığında bu küçük dokunuş, kekin sonucunu olumlu yönde değiştirebiliyor.
1 ÇAY KAŞIĞI KARBONAT EKLEYİN
Kek hamurunun daha iyi kabarmasına yardımcı olan malzemelerden biri karbonattır. Ancak burada dikkat edilmesi gereken önemli bir ayrıntı bulunuyor: Karbonatın mutlaka asidik bir malzemeyle birlikte kullanılması gerekiyor.
Karbonat, asitli malzemelerle tepkimeye girdiğinde karbondioksit gazı oluşturur. Ortaya çıkan gaz kabarcıkları, kek hamurunun yükselmesine yardımcı olur. Bu nedenle karbonat, doğru tarifte kullanıldığında kekin daha havalı ve yumuşak bir doku kazanmasına katkı sağlayabilir.
Kek hazırlarken hamura yaklaşık 1 çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Ancak karbonatın miktarını kekin ölçüsüne göre ayarlamak önemlidir. Gereğinden fazla karbonat kullanmak, kekte istenmeyen bir tat ve koku oluşmasına neden olabilir.
Karbonatın etkisini gösterebilmesi için yoğurt, limon suyu veya sirke gibi asidik özellik taşıyan malzemelerden yararlanabilirsiniz. Özellikle yoğurt, kek tariflerinde sık kullanılan ve karbonatla birlikte değerlendirilebilen malzemeler arasında yer alıyor.
Örneğin kek hamuruna yoğurt ekliyorsanız karbonat kullanmak iyi bir tercih olabilir. Yoğurdun asitliği, karbonatın tepkimeye girmesine yardımcı olarak hamurun kabarmasını destekler.
Limon suyu da karbonatla birlikte kullanılabilecek malzemelerden biridir. Ancak limon suyunu ölçülü kullanmak gerekir. Fazla miktarda limon suyu kekin tadını ve hamurun dengesini değiştirebilir.
BU HATALARI YAPMAYIN!
Kekin kabarmasını yalnızca karbonat miktarı belirlemez. Kullanılan malzemelerin sıcaklığı, çırpma süresi ve fırının ayarı da ortaya çıkacak sonucu doğrudan etkiler.
Öncelikle yumurta ve süt gibi malzemeleri buzdolabından çıkarıp doğrudan kullanmayın. Malzemelerin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu küçük ayrıntı, kek hamurunun daha dengeli hazırlanmasına yardımcı olur.
Yumurtayla şekeri yeterince çırpmak da oldukça önemlidir. Karışım açık renkli ve köpüksü bir görünüm aldığında kekin daha hafif bir doku kazanması için iyi bir başlangıç yapılmış olur.
Unu hamura bir anda eklemek yerine eleyerek ve kontrollü şekilde ilave edin. Böylece unun topaklanmasını önleyebilir, daha pürüzsüz bir hamur elde edebilirsiniz.
Unu ekledikten sonra mikseri uzun süre çalıştırmayın. Hamuru spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırmak, gereğinden fazla gluten gelişmesini önlemeye yardımcı olur.
Bir diğer önemli ayrıntı ise kabartma tozu ve karbonat arasındaki farktır. Kabartma tozu kendi içerisinde asit bileşeni de barındırırken karbonatın tepkimeye girebilmesi için yoğurt veya limon gibi asidik bir malzemeye ihtiyaç vardır. Bu nedenle her kek tarifine gelişigüzel karbonat eklemek doğru değildir. Tarifin içeriğine uygun miktarı belirlemek, lezzet ve kıvam açısından önem taşır.
FIRIN AYARI KEKİN KADERİNİ BELİRLİYOR
Kekin güzel kabarması için fırının önceden ısıtılmış olması gerekir. Soğuk fırına yerleştirilen kek hamuru, istenilen şekilde kabarmayabilir.
Genellikle kekler için 170-180 derece civarında bir fırın sıcaklığı tercih edilir. Ancak fırının özelliklerine ve tarifin içeriğine göre sıcaklık değişebilir.
Keki fırına yerleştirdikten sonra sürekli kapağı açıp kontrol etmeyin. Özellikle ilk 20-25 dakika boyunca fırın kapağını açmamak önemlidir. Çünkü ani sıcaklık değişimi, henüz yapısı oturmamış kekin sönmesine neden olabilir.
Kekin pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi yapabilirsiniz. Kekin orta bölümüne batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
Fırından çıkan keki hemen kalıptan çıkarmaya çalışmayın. Birkaç dakika dinlendirmek, kekin şeklini korumasına ve daha kolay kalıptan ayrılmasına yardımcı olur.
SIRRI DOĞRU ÖLÇÜ VE DOĞRU TEKNİKTE!
Sonuç olarak kekinizin daha iyi kabarmasını istiyorsanız karbonatı doğru tarifte kullanmayı ihmal etmeyin. Yaklaşık 1 çay kaşığı karbonat, özellikle yoğurt gibi asidik malzemeler içeren tariflerde kabarmayı destekleyebilir.
Üstelik bu yöntemi uygulamak için özel malzemeler aramanıza veya mutfakta saatler geçirmenize gerek yok. Yalnızca tarifinize uygun miktarda karbonat kullanarak, yoğurt gibi asidik bir malzemeyle birlikte hamurun kabarmasını destekleyebilirsiniz. Bir sonraki kekinizi hazırlarken bu küçük ama önemli ayrıntıyı göz ardı etmeyin; doğru ölçüler ve birkaç basit püf noktasıyla hem görüntüsü hem de yumuşacık dokusuyla iştah kabartan kekler hazırlayabilirsiniz!
Üstelik bu yöntemi uygulamak için özel malzemeler aramanıza veya mutfakta saatler geçirmenize gerek yok. Yalnızca tarifinize uygun miktarda karbonat kullanarak, yoğurt gibi asidik bir malzemeyle birlikte hamurun kabarmasını destekleyebilirsiniz. Bir sonraki kekinizi hazırlarken bu küçük ama önemli ayrıntıyı göz ardı etmeyin; doğru ölçüler ve birkaç basit püf noktasıyla hem görüntüsü hem de yumuşacık dokusuyla iştah kabartan kekler hazırlayabilirsiniz!
