Anadolu mutfağının geleneksel lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan gözleme, incecik hamuru ve birbirinden lezzetli iç harçlarıyla sofralara sıcaklık katıyor. Kahvaltılarda çayın yanında, öğle yemeklerinde ise pratik ve doyurucu bir alternatif olarak tercih edilen bu eşsiz lezzeti evde hazırlamak da oldukça kolay. Peki, tam kıvamında gözleme yapmak için hangi malzemeler kullanılır, hamur nasıl açılır ve gözleme tavada nasıl pişirilir? İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, püf noktalarıyla lezzetini katlayacağınız gözleme tarifi ve adım adım yapılışı…
Dışı hafifçe kızaran, içi ise yumuşacık kalan bir gözleme hazırlamak için öncelikle doğru malzemeleri bir araya getirmek gerekiyor. Geleneksel tariflerde peynir, patates, ıspanak ve kıyma gibi farklı iç harçlar kullanılabiliyor. Bu tarifte ise evde kolaylıkla hazırlanabilen temel gözleme hamuru ve peynirli iç harç tercih ediliyor.
Hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı)
Peynirli iç harcı için:
250 gram beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
İsteğe bağlı pul biber ve karabiber
Pişirmek için:
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
GÖZLEME HAMURU NASIL HAZIRLANIR?
Gözlemenin lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri hamurun kıvamıdır. Geniş bir yoğurma kabına un ve tuz alınır. Ilık su azar azar eklenerek malzemeler karıştırılır. İsteğe bağlı olarak sıvı yağ da ilave edilir. Malzemeler bir araya geldikten sonra hamur, pürüzsüz ve ele fazla yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğrulur. Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilir. Bu aşama, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur.
PEYNİRLİ GÖZLEME İÇ HARCI NASIL YAPILIR?
Hamur dinlenirken gözlemenin iç harcı hazırlanır. Beyaz peynir bir çatal yardımıyla ezilir. Yıkanıp ince ince doğranan maydanoz peynire eklenir. Arzu edilirse pul biber ve karabiberle harca lezzet katılır. İç harcın çok sulu olmamasına dikkat edilmelidir. Fazla sulu bir karışım, hamurun kapanmasını zorlaştırabilir ve pişirme sırasında dışarı taşabilir. Hazırlanan harç, hamurların içine eşit şekilde paylaştırılmak üzere kenara alınır.
GÖZLEME HAMURU NASIL AÇILIR?
Dinlenen hamur, tezgâha alınarak eşit büyüklükte bezelere ayrılır. Bezeler, yapışmayı önlemek için hafifçe unlanmış bir zeminde oklava veya merdane yardımıyla ince şekilde açılır. Hamurun mümkün olduğunca eşit kalınlıkta açılması, gözlemenin her tarafının dengeli pişmesini sağlar. Ancak hamurun yırtılmamasına dikkat edilmelidir. İnce açılan hamur, iç harcın lezzetini daha iyi hissettirirken gözlemeye de kendine özgü dokusunu kazandırır.
İÇ HARÇ HAMURA NASIL YERLEŞTİRİLİR?
Açılan hamurun yarısına hazırlanan peynirli harçtan yeterli miktarda yayılır. Hamurun diğer yarısı harcın üzerine kapatılır ve kenarları parmak uçlarıyla bastırılarak birleştirilir. İç harcın kenarlardan taşmaması için hamurun kenarlarında boşluk bırakılması önemlidir. Böylece gözleme pişerken açılmaz ve içindeki malzemeler hamurun arasında kalır. Aynı işlem diğer bezeler için de tekrarlanır.
GÖZLEME NASIL PİŞİRİLİR?
Gözleme pişirmek için geniş bir tava veya sac orta ateşte ısıtılır. Hazırlanan gözlemeler, önceden ısıtılmış yüzeye yerleştirilir. Bir yüzü kızarıp üzerinde hafif renk değişimleri oluştuğunda diğer tarafı çevrilir. Her iki tarafı da altın sarısı bir renk alana kadar pişirilen gözlemeler, isteğe bağlı olarak az miktarda tereyağıyla yağlanabilir. Pişirme sırasında ateşin çok yüksek olmamasına dikkat edilmelidir. Aşırı yüksek ısı, gözlemenin dışının hızlıca kızarmasına rağmen içinin yeterince ısınmamasına neden olabilir.
YUMUŞACIK GÖZLEME YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Lezzetli bir gözleme hazırlamak için birkaç küçük ayrıntıya dikkat etmek yeterlidir. Öncelikle hamurun dinlendirilmesi, açma işlemini kolaylaştırır. Hamurun fazla sert olmaması ve bezelerin eşit büyüklükte hazırlanması da gözlemelerin daha dengeli pişmesini sağlar.
Pişirme sırasında tava veya sacın yeterince ısınmış olması önemlidir. Gözlemeleri sürekli çevirmek yerine bir yüzü piştikten sonra diğer yüzünü çevirmek daha iyi sonuç verebilir. Pişen gözlemelerin üzerini temiz bir bezle kısa süre örtmek ise yumuşaklıklarını korumalarına yardımcı olabilir.
GÖZLEME HANGİ İÇ HARÇLARLA YAPILABİLİR?
Gözlemenin en güzel özelliklerinden biri, farklı damak zevklerine göre hazırlanabilmesidir. Peynirli gözlemenin yanı sıra haşlanmış patatesle hazırlanan patatesli gözleme de sıkça tercih edilir. Patatesli iç harç için haşlanan patatesler ezilir, soğan ve baharatlarla harmanlanır.
Ispanaklı gözleme hazırlamak isteyenler, ince doğranmış ıspanağı soğanla birlikte kısa süre kavurarak kullanabilir. Kıymalı gözleme içinse kavrulmuş kıyma, soğan ve baharatlardan oluşan bir iç harç hazırlanabilir. Her seçenekte harcın fazla sulu olmaması, gözlemenin daha rahat kapanmasını sağlar.
GÖZLEME KAÇ DAKİKADA HAZIRLANIR?
Gözlemenin hazırlanma süresi, hamurun dinlendirilmesi ve açılması dâhil olmak üzere yaklaşık 45-60 dakika arasında değişebilir. Pişirme süresi ise gözlemenin büyüklüğüne ve tavanın ısısına bağlı olarak her iki yüzü için toplam 4-8 dakika civarında olabilir. Verilen malzemelerle yaklaşık 6-8 adet gözleme hazırlanabilir. Porsiyon sayısı, bezelerin büyüklüğüne ve kullanılan iç harcın miktarına göre değişiklik gösterebilir.
