Göçmenlerin nefis böreklerinin sırrı belli oldu: Yufkanın arasında bunu sürüyorlarmış!

Maden suyu ve sirke karışımı, yufkanın katmanlarını birbirinden ayırarak daha çıtır bir doku sağlar. Özellikle hazır yufka ile yapılan böreklerde, maden suyu ve sirke karışımı ile yufkalar arasına sürüldüğünde, fırından çıkan böreklerin altın sarısı ve çıtır çıtır bir yüzeye sahip olduğu görülür. Bu basit ama etkili yöntem sayesinde börekleriniz hem göze hem de damağa hitap edecek.

Maden suyu ve sirke kullanın: Yufkaların arasına fırça yardımıyla maden suyu ve sirke karışımı sürmek, böreğin çıtırlaşmasını sağlar. Tereyağı ve sıvı yağ karışımı: Yufkalara sürdüğünüz tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı böreğin hem lezzetini artırır hem de daha güzel kızarmasına yardımcı olur. İç harcı doğru hazırlayın: İç harcı hazırlarken soğan gibi malzemelerin iyice kavrulmasına dikkat edin. Malzemelerin fazla sulu kalması böreğin çıtır yapısını bozabilir. Fırın ısısı önemlidir: Böreklerin eşit pişmesi için fırının önceden iyice ısıtılmış olması gerekir. 180 derece ideal bir ısıdır.

ÇITIR BÖREK TARİFİ Malzemeler Börek İçin: 3 yufka 100 gram eritilmiş tereyağı 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 şişe maden suyu 2 yemek kaşığı maden suyu İç Harcı İçin: 1 kg soğan Çökelek veya lor peyniri Yarım demet maydanoz Tuz Karabiber Kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı tereyağı Üzeri İçin: 1 yumurta sarısı Susam veya çörek otu

Hazırlanışı İç harcı hazırlayın: Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Bir tavada tereyağını eritin ve soğanları yumuşayıncaya kadar kavurun. Ardından tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyerek tatlandırın. Ocağı kapatmadan önce çökelek veya lor peynirini ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın ve maydanozu doğrayarak karışıma ekleyin. Yufkaları hazırlayın: İlk yufkayı düz bir zemine serin. Üzerine tereyağı ve ayçiçek yağı karışımını bir fırça yardımıyla sürün. Ardından yufkanın kenarına hazırladığınız harcı yayıp sıkıca rulo şeklinde sarın.

Kesme işlemi: Rulo haline gelen yufkayı üç parmak genişliğinde dilimlere kesin ve yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Aynı işlemi diğer yufkalar için de tekrarlayın. Maden suyu sürme: Tüm böreklerin üzerine fırça yardımıyla maden suyu ve sirke karışımını sürün. Bu adım böreklerin çıtırlaşması için kritik bir detaydır. Üzerini süsleyin: Böreklerin üzerine yumurta sarısını sürüp susam veya çörek otu serpiştirin. Pişirme: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. Böreklerin üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Servis: Fırından çıkan böreklerin hafifçe soğumasını bekleyin ve ardından çıtır çıtır böreklerinizi servis edin.

Maden suyu, yufkanın yapısını hafifçe nemlendirerek pişme sırasında buharlaşır. Bu buharlaşma, yufkaların kabarıp çıtır çıtır olmasına yardımcı olur. Aynı şey sirke için de geçerlidir.

Bu yöntem, özellikle böreklerin taze ve gevrek bir dokuya sahip olmasını isteyenler için vazgeçilmezdir.

Bu tarif ve püf noktalarıyla misafirlerinizi şaşırtacak, çay saatlerine ve özel günlere damgasını vuracak mükemmel börekler hazırlayabilirsiniz.