Doğal antibiyotik: Kelle paça

Gaziantep’te kelle paça, sadece bir yemek olmanın çok ötesinde, adeta bir şifa kaynağı olarak kabul ediliyor.

Özellikle kış aylarında artan gribal enfeksiyonlar, soğuk havaların etkisiyle daha hızlı yayılırken, kelle paçanın bağışıklık sistemini güçlendiren etkisi, vatandaşlar tarafından bir "doğal antibiyotik" olarak görülüyor. Hem lezzetli hem de şifa verici olan bu geleneksel yemek, kış aylarında şehre gelen misafirlerin ve vatandaşların vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.

Kelle paça, özellikle bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle biliniyor. İçeriğinde bulunan protein ve kolajen, vücudu zinde tutarak hastalıklara karşı direnç kazandırıyor. Soğuk havaların etkisiyle daha da artan grip, nezle ve diğer üst solunum yolu hastalıklarına karşı kelle paça, adeta bir tedavi aracı olarak tercih ediliyor. Bu nedenle Gaziantep'teki kelle paça salonlarında özellikle kış aylarında büyük bir yoğunluk yaşanıyor.

Şehrin farklı semtlerinde, dükkanlar arasında adeta bir kelle paça yarışı başlıyor. Sadece enfeksiyonlara karşı koruyucu özelliğiyle değil, aynı zamanda yoğun ve doyurucu lezzetiyle de vatandaşların ilgisini çekiyor.

Kelle paçanın en önemli özelliği, tamamen doğal malzemelerle hazırlanıyor olması. Kelle paçanın yapımında kullanılan kelle eti ve paça suyu, vücuda hem enerji sağlar hem de bağışıklık sistemini güçlendirir.

Gaziantep’te kelle paçanın ustalarından biri olan Uğur Dertli, bu yemeğin nasıl şifa kaynağı olduğunu şu şekilde anlatıyor: "Kelle paça, gribal enfeksiyonlara karşı doğal bir antibiyotiktir. Özellikle soğuk havalarda bağışıklık sistemini güçlendirmek için tüketilmesi gereken bir besin. Kelle eti ve paça suyu, protein ve kolajen açısından oldukça zengindir. Bu iki bileşen vücudun enerji ihtiyacını karşılar, aynı zamanda bağışıklık sistemini de güçlendirir. Kolajen, eklemler, cilt ve kemikler için faydalıdır. Bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklarla mücadelede vücuda yardımcı olur."

Gaziantep’te kelle paçanın, sadece bir yemek değil, adeta bir tedavi aracı olarak kullanıldığını belirten vatandaşlar, hastalık durumunda sıklıkla kelle paçayı tercih ediyorlar. Soğuk algınlığı ya da grip gibi hastalıkların başladığı anlarda, şehirliler genellikle hastaneye gitmek yerine, kelle paçacıya uğrayarak şifa bulmaya çalışıyorlar. Gaziantep’teki kelle paça salonları, kış aylarında sadece yemek yenecek bir yer değil, aynı zamanda insanların sağlık bulduğu mekanlar haline geliyor.

Kelle paçanın hazırlanma süreci de bir o kadar özen gerektiren bir iş. Kellenin ve paçaların dikkatlice temizlenmesi ve uzun saatler boyunca kaynatılması, bu çorbanın besleyici ve şifalı olmasının sırrıdır. Uğur Dertli, "Biz burada hiçbir katkı maddesi kullanmadan, tamamen doğal yöntemlerle kelle paçayı hazırlıyoruz. Kelle ve paçalar özenle temizlendikten sonra uzun süre kaynatılarak hem lezzet hem de besin değeri elde edilir. Bu süreç, çorbanın zengin ve doyurucu tadını ortaya çıkarır" diyerek, kelle paçanın yapımındaki titizliği vurguluyor.