Tatlı denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri olan profiterol, hafif dokusu ve yoğun çikolata aromasıyla yıllardır vazgeçilmezler arasında yer alıyor. İlk bakışta yapımı zor gibi görünse de doğru tekniklerle hazırlanan hamur, sabırla pişirilen krema ve kıvamında bir çikolata sosuyla evde de profesyonel sonuçlar elde etmek mümkün. İşin sırrı ise malzemelerin uyumunda ve birkaç küçük ayrıntıda saklı.
SIRRI HAMURUNDA GİZLİ
Profiterolün en önemli aşaması, Fransız mutfağının klasik choux hamurunu doğru hazırlamaktan geçiyor. Fırında kabaran bu özel hamur, dış yüzeyinde hafif bir çıtırlık oluştururken iç kısmında geniş bir boşluk bırakıyor. İşte o boşluk, sonradan doldurulan krema sayesinde profiterolü unutulmaz kılan dokuyu ortaya çıkarıyor. Hamurun kıvamını tutturmak için yumurtaları tek tek eklemek büyük önem taşıyor. Acele edilmeden hazırlanan hamur, fırında eşit şekilde kabararak içinin çökmesini önlemeye yardımcı oluyor.
MALZEMELER
Profiterol hamuru için gerekli malzemeler oldukça kolay bulunabiliyor. Bir su bardağı su, yüz gram tereyağı, bir su bardağı un, dört adet yumurta ve bir tutam tuz bu lezzetin temelini oluşturuyor. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, özellikle yumurtaların hamura daha iyi karışmasını sağlıyor.
Krema için ise iki buçuk su bardağı süt, yarım su bardağı toz şeker, iki yemek kaşığı un, iki yemek kaşığı nişasta, bir yumurta sarısı, bir paket vanilin ve bir yemek kaşığı tereyağı yeterli oluyor. Bu krema, profiterolün hafif yapısını tamamlayan en önemli katmanı oluşturuyor.
Çikolata sosu için bir paket krema, yaklaşık yüz elli gram bitter çikolata ve isteğe bağlı olarak bir tatlı kaşığı tereyağı kullanılabiliyor. Böylece parlak ve akışkan bir sos elde ediliyor.
İlk olarak su, tereyağı ve tuz küçük bir tencerede kaynatılıyor. Tereyağı tamamen eridikten sonra un tek seferde ilave edilerek tahta kaşıkla hızlıca karıştırılıyor. Hamur toparlanıp tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşuncaya kadar birkaç dakika kavruluyor.
Ardından hamur ocaktan alınarak birkaç dakika ılıması bekleniyor. Çok sıcak hamura yumurta eklenmesi, yumurtaların pişmesine neden olabileceği için bu aşama dikkat gerektiriyor. Yumurtalar tek tek ekleniyor ve her biri tamamen karışmadan diğeri ilave edilmiyor. Sonunda parlak, akıcı ama şeklini koruyabilen bir hamur elde ediliyor.
Hazırlanan hamur sıkma torbasına alınarak yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde aralıklı şekilde sıkılıyor. Fırında kabaracakları için aralarında yeterli boşluk bırakılması gerekiyor.
Önceden ısıtılmış yüz doksan derece fırında yaklaşık otuz dakika pişiriliyor. İlk yirmi beş dakika boyunca fırın kapağı kesinlikle açılmıyor. Kabaran hamurlar altın rengini aldıktan sonra fırından çıkarılarak tamamen soğumaya bırakılıyor.
İPEKSİ KREMA NASIL HAZIRLANIR?
Profiterolü farklı yapan en önemli ayrıntılardan biri, içindeki yumuşacık kreması oluyor. Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısı tencerede sürekli karıştırılarak pişiriliyor. Karışım koyulaştığında ocaktan alınarak vanilin ve tereyağı ekleniyor.
Krema pürüzsüz hale geldikten sonra üzeri streç filmle temas edecek şekilde kapatılıyor. Böylece kabuklanma oluşması önleniyor. Tamamen soğuyan krema, sıkma torbasına alınarak profiterollerin içine dolduruluyor.
ÇİKOLATA SOSU NASIL YAPILIR?
Krema küçük bir sos tenceresinde ısıtılıyor ancak kaynatılmıyor. İçine doğranmış bitter çikolata eklenerek karıştırılıyor. Çikolata tamamen eridiğinde parlak ve akışkan bir sos ortaya çıkıyor. İstenirse küçük bir parça tereyağı eklenerek sosun daha parlak görünmesi sağlanabiliyor. Sos hafif ılındıktan sonra profiterollerin üzerine bolca dökülüyor.
PROFİTEROL NASIL DOLDURULUR?
Soğuyan profiteroller alt kısmından küçük bir delik açılarak krema ile dolduruluyor. Alternatif olarak ortadan ikiye kesilip krema yerleştirildikten sonra tekrar kapatılabiliyor.
Servis tabağına dizilen profiterollerin üzerine hazırlanan çikolata sosu gezdiriliyor. Son dokunuş olarak rendelenmiş çikolata, fındık kırığı ya da Antep fıstığı serpilebiliyor.
PROFİTEROL NEDEN ÇÖKER?
Hamurun yeterince pişmemesi en yaygın nedenlerden biri oluyor. Erken açılan fırın kapağı da kabaran hamurun sönmesine yol açabiliyor. Bunun yanında yumurta miktarının fazla olması hamuru gereğinden fazla sıvı hale getirebiliyor.
PROFİTEROL NASIL SAKLANIR?
Hazırlanan profiteroller buzdolabında kapağı kapalı şekilde iki güne kadar muhafaza edilebiliyor. Çikolata sosunu servis sırasında eklemek ise hamurun daha iyi dokusunu korumasına yardımcı oluyor.
