Çığır açan çikolata üretimi| Şekersiz çikolata...Şimdi en sevdiklerimiz arasında

Kakao meyvesinin tatlı suyu ve posası, konsantre şurup haline getirilerek kakao posasıyla birleştiriliyor ve tatlı bir jel elde ediliyor. Bu yeni metod, çevresel ve ekonomik açıdan önemli değişiklikler getiriyor.

İsviçreli bilim insanları, çikolata üretiminde kakao meyvesinin tüm parçalarını kullanarak geleneksel yöntemlerde yaşanan israfın önüne geçiyor. Geleneksel üretimlerde meyvenin büyük bir kısmı çürümeye terk edilirken, bu yenilikçi yöntemle her parça değerlendiriliyor.

Yeni yöntemde, kakao meyvesinin tatlı suyu ve posası birleştirilerek şeker ihtiyacını ortadan kaldıran tatlı bir kakao jeli elde ediliyor. Bu jel, çikolata üretiminin temel bileşenlerinden biri haline geliyor.

Çikolata üretiminde kullanılan meyve suyu ve posası, sergi alanlarında 8-10 gün boyunca bekletilerek kurutuluyor. Bu süreç, kakao meyvesinin tat ve kalitesini koruyarak şeker yerine geçmesini sağlıyor.

Yeni yöntemin uygulanmasıyla çikolata fiyatlarında değişiklikler olabilir. Kim Mishra, şeker sübvansiyonlarının devam etmesi nedeniyle kakao posası ve suyunun şu anda daha yüksek bir maliyete sahip olduğunu belirtiyor.