Erzincan’ın zengin yemek kültürünün önemli bir parçası olan babukko, yıllardır süregelen geleneksel tariflerle yeniden sofralarda yerini alıyor. Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü tarafından coğrafi işaret başvurusu yapılan bu eşsiz yemek, modern dokunuşlarla günümüze taşınarak hem yerel halk hem de dışarıdan gelen misafirlere tanıtılıyor.
Babukko, Erzincan mutfağının en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biri olarak, sade malzemeleriyle dikkat çekiyor. Un, su, süt, yağ ve tuzla hazırlanan hamurun yoğrulmasının ardından fırında pişirilen babukko, piştikten sonra üzeri alınarak ufalanıyor. Ardından, bol tereyağı ve sarımsaklı yoğurtla hazırlanan harçla servis ediliyor. Yemeğin en önemli püf noktası ise tereyağının ve sarımsağın kokusunun yemeğe geçerek ona eşsiz bir lezzet katması.
Yöresel lezzetler arasında önemli bir yere sahip olan babukko, geçmişte Erzincan’ın özellikle Üzümlü ilçesinde düğünlerin ayrılmaz bir parçasıydı. Babukko ve yanında ikram edilen üzüm hoşafı, düğünlerde konuklara sunulurdu. Yıllar içinde bu gelenek azalmış olsa da, eskiden düğünlerde 4-5 çuval babukko yoğurulurdu. Erzincanlı Fatma Ballı, babukko’nun tarihini şu sözlerle anlattı: "Düğünlerde kaşığını alan düğüne giderdi. Babukko ve üzüm hoşafı olmazsa olmazdı. Artık bu gelenek kalktı ama eskiden büyük bir keyifle hazırlanırdı."
Babukko, Erzincan’ın kültürel mirasını yaşatmak amacıyla coğrafi işaret almak için günümüzde de büyük bir adım atıyor. Erzincan Valisi Hamza Aydoğdu’nun desteğiyle, bu yöresel lezzet, coğrafi işaret alarak daha geniş bir kitleye tanıtılacak. Fatma Ballı, bu süreci şu şekilde değerlendirdi: "Coğrafi işaret almak için çok güzel bir adım attık. Kesme kadayıfımızda coğrafi işaretimizi aldık, şimdi de babukko’yu tanıtıyoruz. Erzincan’ın bu değerlerini dışarıdan gelen öğrencilere bile öğretiyoruz. Babukko, Erzincan’ın kültürel zenginliklerinden biri olarak her yere yayılacak."
Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürü Ömer Faruk Sarıtaş ise Erzincan’ın yemek kültürüne verdiği önemi vurgulayarak, şunları söyledi: "Erzincan Valisi Doç. Dr. Hamza Aydoğdu’nun destekleriyle, Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvarı olarak 11 farklı ürünün coğrafi işaret başvurusunu yaptık. Babukko, bu başvurulardan en değerli olanlarından bir tanesi. Erzincan, kısa zamanda coğrafi işaret almış ürünleriyle tanınacak ve bu yemeklerimiz dünyaya tanıtılacak."
