Dolmaların şahı, Masterchef’in olmazsa olmazı: Şıhıl Mahşi

Şıhıl Mahşi, Türk mutfağında yer alan ve özellikle güneydoğu bölgelerinde yaygın olan bir yemektir. Nohutlu iç pilavla doldurulmuş dolmalık biberler, patlıcanlar veya kabaklar kullanılarak yapılan bu yemek, zengin ve lezzetli bir tarife sahiptir. İşte detaylı bir tarif:

Şıhıl Mahşi Tarifi

Malzemeler

Dolma İçin:

• 4-5 adet dolmalık biber (veya patlıcan/kabak)
• 1 su bardağı pirinç
• 200 gram kıyma (tercihen kuzu)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• yarım su bardağı nohut
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı kuş üzümü (isteğe bağlı)

Sos İçin:

• 2 su bardağı su (veya et suyu)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlık

1. Biberlerin Hazırlanması:

   • Dolmalık biberlerin saplarını kesip içlerini temizleyin. Patlıcan veya kabak kullanacaksanız, onları da benzer şekilde hazırlayın (patlıcanları yuvarlak dilimleyin veya kabakları uzunlamasına kesin ve içlerini oyup temizleyin).

2. İç Pilavın Hazırlanması:

   • Pirinci ılık suda yaklaşık 30 dakika bekletin, ardından iyice yıkayıp süzün.
   • Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
   • Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin, kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.
   • Domates ve biber salçalarını ekleyin, karıştırarak birkaç dakika pişirin.
   • Yıkanmış pirince, haşlanmış nohut, dolmalık fıstıkları, kuş üzümünü (varsa) ve baharatları ekleyin. Karışımı birkaç dakika kavurun.
   • Üzerine 1 çay bardağı suyu ekleyin ve pirinçler yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Dolmaların Doldurulması:

   • İç harcı soğuyunca dolmalık biberleri (veya patlıcanları/kabakları) doldurun. Dolmaları çok sıkı doldurmaktan kaçının, çünkü pişerken genişlemeleri gerekecek.

4. Pişirme:

   • Bir tencereye dolmaları yerleştirin. Üzerine, domates ve biber salçaları karıştırılmış 2 su bardağı suyu dökün.
   • Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Pişirme süresinin sonunda, dolmaların iyice yumuşadığından emin olun.

5. Servis:

   • Şıhıl Mahşi, genellikle yoğurt veya bir limon dilimi ile servis edilir. Yanında pilav veya cacık da güzel bir tamamlayıcı olabilir.

Afiyet olsun!