Çorum'da Hitit Üniversitesi, Türkiye'nin en sevilen yemekleri arasında yer alan patates kızartması, köfte ve pişi için en sağlıklı pişirme yöntemlerini belirlemek amacıyla önemli bir bilimsel projeye imza atıyor. Proje, TÜBİTAK 1002 Hızlı Destek Programı tarafından destekleniyor. Proje çerçevesinde, farklı pişirme teknikleri ve yağ çeşitleri kullanılarak bu yemeklerin sağlık üzerindeki etkileri detaylı bir şekilde incelenecek.
Farklı Pişirme Yöntemleri ve Yağ Seçeneklerinin Etkisi
Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Bülent Kabak’ın yürütücülüğünde yapılan araştırma, patates kızartması, köfte ve pişi gibi yaygın olarak tüketilen gıdaların derin yağda kızartma, fırınlama ve 'airfryer' gibi modern pişirme yöntemleriyle hazırlanmasını kapsıyor. Ayrıca, bu yemeklerin pişirilmesinde kullanılacak olan farklı yağ çeşitlerinin (ayçiçeği yağı, zeytinyağı ve palm yağı) toksik maddeler oluşturma potansiyeli de araştırılacak.
Sağlık Riski Taşıyan Toksik Maddeler ve Çocuklar Üzerindeki Etkileri
Prof. Dr. Kabak, özellikle çocuklar ve ergenler için zararlı olabilecek bazı toksik maddelerin bu yemeklerde oluşabileceğine dikkat çekiyor. Araştırmada, kullanılan pişirme yöntemleri ve yağ çeşitleri ile bu maddelerin oluşum düzeylerinin analiz edilmesi planlanıyor. Bu sayede, çocukların ve ergenlerin bu tür zararlı bileşiklere maruz kalmalarının önüne geçmek için en güvenli pişirme yöntemleri ve yağ seçenekleri belirlenecek.
Tüketiciler İçin Bilimsel Verilerle Güvenli Pişirme Yöntemleri
Projenin, yalnızca tüketiciler için değil, aynı zamanda gıda sektörüne de önemli katkılar sağlaması bekleniyor. Kabak, projenin amacının evde yemek hazırlığından hazır dondurulmuş ürünlere kadar geniş bir yelpazede yapılacak incelemelerle tüketicilerin aklındaki tüm soru işaretlerine yanıt vermek olduğunu belirtiyor. Bilimsel verilerle desteklenen bu araştırmalar, en güvenli pişirme yöntemlerini ve yağları açıkça ortaya koyacak.
Gelecekteki Projeler İçin Kapı Aralanıyor
Hitit Üniversitesi, bu projeyle birlikte gıda mühendisliği alanında daha fazla bilimsel çalışmaya zemin hazırlamayı amaçlıyor. Projeye katkıda bulunan doktora öğrencileri Eylem Odabaş, Nimo Hussein Yussuf ve Fatma Öznur Afacan da gelecekteki araştırmaların öncüsü olmayı hedefliyor.
Bu proje, bilimsel bakış açısıyla sağlıklı pişirme yöntemlerini araştırarak, günlük yaşamda sıkça tüketilen bu yemeklerin sağlık üzerindeki etkilerini minimize etmeyi amaçlıyor.
