Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) akademisyenleri, diyabet hastalarının şeker oranı yüksek meyveleri güvenle tüketmelerine yardımcı olabilecek yenilikçi bir gıda kaplaması geliştirdi. Dut yaprağı ve ipek kozası kullanılarak üretilen bu özel kaplama materyali, şeker oranı yüksek olan üzüm, hurma gibi meyvelere antidiyabetik özellik kazandırarak, diyabet hastalarına fayda sağlamayı hedefliyor.
BTÜ, ulusal ve uluslararası birçok projeyle sektöre ve topluma katkı sağlamaya devam ediyor. Son olarak, "Dut Yaprağı (Folium Mori) Ekstraktından Yenilebilir Fibroin Bazlı Kaplama Geliştirilmesi ve Taze Meyvelerde Uygulanarak In-Vitro Antidiyabetik ve Antimikrobiyal Aktivitesinin Araştırılması" başlıklı TÜBİTAK destekli projeyle, şeker hassasiyeti olan bireyler için önemli bir adım atıldı. Proje, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Araştırma Görevlisi Fatma Tuba Kıraç Demirel’in yürütücülüğünde, Dr. Öğretim Üyesi Adnan Fatih Dağdelen ve Prof. Dr. Yasemin Şahan’ın katkılarıyla hayata geçirildi.
Kaplamalı Meyveler, Antidiyabetik Özellik Kazanacak
Proje hakkında bilgi veren Araştırma Görevlisi Fatma Tuba Kıraç Demirel, "Yenilebilir ambalaj malzemelerine antidiyabetik özellik kazandırmak amacıyla, dut yaprağı ekstresi kullanarak yenilikçi bir yaklaşım geliştirdik. Bu kaplama, hem meyvelerin kalitesini artırıyor hem de taze meyvelerin raf ömrünü uzatıyor" dedi. Kıraç Demirel, kaplama materyalinin şeker oranı yüksek meyveler üzerinde diyabet hastaları için güvenli hale getirilmesini sağlayacak ve bu materyalin, glisemik indeksi yüksek meyvelerdeki şeker seviyesini düşüreceğini vurguladı.
Meyve Kaplama Çözeltisi ile Şeker Oranı Azalacak
Dut yaprağının içerdiği bileşenlerin antidiyabetik özellik taşıdığına dikkat çeken Kıraç Demirel, "İpek kozasındaki proteinlerle dut yaprağının bileşenlerini birleştirerek, meyveleri bu kaplama çözeltisiyle kaplayabiliyoruz. Bu sayede üzüm ve hurma gibi meyvelerdeki şeker oranı düşürülüyor ve diyabet hastaları bu meyveleri gönül rahatlığıyla tüketebiliyor" şeklinde konuştu.
Başarılı Laboratuvar Çalışmaları ve Gelecek Planları
Laboratuvar çalışmalarının başarılı sonuçlar verdiğini belirten Proje Yürütücüsü Fatma Tuba Kıraç Demirel, "Projemiz tamamlandığında, diyabet hastaları ve şeker oranına dikkat eden bireyler, yüksek şeker içeren meyveleri bizim geliştirdiğimiz kaplama sayesinde daha sağlıklı şekilde tüketebilecekler. Bu kaplama materyali, meyve dışında, meyve barları ve şeker oranı yüksek diğer gıda ürünleri üzerinde de uygulanabilecek" dedi.
Patent Başvurusu Yapıldı
Kaplama materyali ve yenilebilir film üretimiyle ilgili patent başvuruları da gerçekleştirildi. Kıraç Demirel, bu proje ile özellikle özel beslenme gereksinimi duyan bireyler için büyük bir fayda sağlamayı amaçladıklarını ifade etti.
Bursa Teknik Üniversitesi’nin bu yenilikçi projesi, diyabet hastalarının yaşam kalitesini artırmayı hedeflerken, aynı zamanda gıda sektöründe de önemli bir yenilik sunuyor. Projenin tamamlanmasının ardından, şeker hassasiyeti olan bireyler için sağlıklı beslenme seçeneklerinin artması bekleniyor.
