Basmane, tarihi yapıları ve kültürel mirasıyla dikkat çeken bir bölge. Kölgeli, 1946 yılında dedesi tarafından açılan 'Hakiki Dibek Tahmis' dükkanında, 11-12 yaşından beri çalışıyor. 1992 yılından itibaren dükkanın işletmecisi olan Bekir Kölgeli, ailesinin kahveci geleneğini sürdürmekten gurur duyuyor.
Kahve İşleme Teknikleri
Dibek kahvesinin yapımında kullanılan makinayı 45 yıl önce amcasının yaptığını belirten Kölgeli, “Dibek kahvesi, kuru kahveci demektir. Çekirdek kahve dövülerek ezilir; bu, kahvenin kalitesini artırır. Türk kahvesi ile dibek kahvesi aynı türdür, yalnızca işleniş şekilleri farklıdır” diye ekledi. Kölgeli, oğlu Ahmet'in de kahve yapmayı öğreneceğini ve dükkanın dördüncü nesil işletmecisi olacağını belirtti. "Burada kurulu bir düzen var. Bu işi sürdürmek, en azından hazır bir meslek" dedi.
İzmir'in Değişimi
Anafartalar Caddesi'nde uzun yıllardır açık olan birkaç esnaftan biri olan Kölgeli, bölgenin geçmişteki güzelliklerini ve nezihliğini hatırlatarak, "Şehir büyürken tekrar eski haline döneceğini umuyoruz" ifadelerini kullandı.
