Salça üretim tesisleri, günlük 20 tona kadar biber salçası üretme kapasitesine sahip. Biber hasadının ardından başlayan yoğun üretim süreci, biberlerin tarlalardan toplanıp imalathanelere getirilmesiyle başlıyor. Biberler, imalathanelerde çeşitli aşamalardan geçirilerek salçaya dönüştürülüyor. Temizlenen biberler ezildikten sonra yaklaşık 5 gün boyunca güneş altında bekletilerek salçaya son şekli veriliyor.
Fiyatlar Düşüşte
Salça işletmecisi Mehmet Kaya, bu yıl salça fiyatlarının geçen yıla oranla daha düşük olduğunu belirtiyor. Kaya, "Çiftçiler tarafından üretilen biberler tarladan toplanıyor ve çevre illerden getiriliyor. Biberler tartıldıktan sonra yıkama işleminden geçiriliyor. Yıkama işleminin ardından biberler kadınlarımız tarafından ayıklanıyor. Müşterilerimize en temiz şekilde sunuyoruz. Geçen yıl fiyatlar daha yüksekti, bu yıl ise fiyatlarda düşüş var. Vatandaşlar fiyatlardan çok memnun ve bu durum, müşterilerin daha fazla salça almasına neden oluyor," dedi.
Gaziantep'te Salça Talebi
Gaziantepli vatandaşların her yıl salça aldığını vurgulayan Kaya, "Gaziantep'te salçaya talep her zaman fazladır. Burası bir gastronomi şehri ve Gaziantepli vatandaşlar hemen hemen tüm yemeklerine salça koyar. Salça burada yaşayan bir vatandaş için olmazsa olmazlardandır. Fiyatlar ne olursa olsun Gaziantepliler salçadan vazgeçmez," ifadelerini kullandı. Ayrıca, yurt dışından da talepler olduğunu belirtti.
Salça Üretim Süreci ve Fiyatlar
Kaya, salça üretim sürecini şu şekilde açıkladı: "Şu an 1 kilogram biber 18 TL. Geçen yıla oranla fiyatlar çok düşük. Ortalama bir aile 100 kilogram salça alır ve bunu güneşe serer. Yaklaşık 5 günde salça olmuş olur. 100 kilogram salça, 14 kilogram kuru salça olarak vatandaşın elinde kalıyor ve bu 1.800 TL'ye mal oluyor. 1 kilogram kuru salça elde etmek için 8,5 kilogram yaş salçaya ihtiyaç var. 1 kilogram hazır salçanın bizdeki fiyatı ise 300 TL'dir."
Vatandaşların Görüşleri
Salça satın alan müşteri Döne Kalkan, "Gaziantepliler için salça ihtiyaçtır. Salça olmazsa yemek olmaz. Salça, Gazianteplilerin olmazsa olmazıdır. Salçanın fiyatı ne olursa olsun mutlaka yaparız," şeklinde konuştu.
Bu yıl salça üretimindeki artış ve fiyatların düşüşü, Gaziantep'te hem yerel halk hem de dışarıdan gelen taleplerin karşılanmasına yardımcı oluyor.
