Ahmet Buğra TOKMAKOĞLU- EGE TELGRAF/ Türkiye'nin yöresel mutfağı, farklı bölgelerin özgün tatlarını ve yöresel lezzetleriyle zengin bir çeşitlilik sunar. Aydın'ın ünlü lezzeti Paşa Böreği ve Kayseri'nin sevilen tatlarından biri olan Kayseri Yağlaması, hem yapılışları hem de tatlarıyla dikkat çekiyor. Birini kızartarak diğerini ise sac üzerinde pişirerek yapıyoruz. İşte pişirme sürecinde ayrılan bu iki lezzetin hangisi daha güzel siz karar verin!
Gastronomi tutkunları için Aydın'ın Paşa Böreği ve Kayseri'nin Yağlaması, Türkiye'nin yöresel tatlarının buluştuğu enfes bir deneyim sunuyor. Her iki lezzeti de tatmak için Aydın ve Kayseri'ye yolculuk yaparak bu yöresel tatları yerinde deneyebilirsiniz.
Paşa Böreği: Geleneksel Bir Türk Mutfağı Lezzeti
Paşa Böreği, Türk mutfağının özel bir lezzeti olarak bilinir. İşte bu lezzetli böreği yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım tarifi:
Paşa Böreği Malzemeleri
Hamuru için:
2 su bardağı un
1/2 su bardağı su
1 adet yumurta
2-3 su bardağı et suyu
Kıymalı Harç için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan, doğranmış
500 gr. kıyma
1 tatlı kaşığı mahlep
1 avuç çam fıstığı
1 avuç kuş üzümü
Kızartmak için: Ayçiçek yağı
Paşa Böreği nasıl yapılır?
Hamur Hazırlığı:
Unu geniş bir karıştırma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın.
Yumurtayı ve suyu ekleyerek yavaşça karıştırın ve yoğurmaya başlayın. Elde edeceğiniz hamur yumuşak ama yapışkan olmamalıdır.
Hamuru örtüp dinlenmeye bırakın.
Kıymalı Harcın Hazırlığı:
Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını eritin.
Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin.
Kıymayı ekleyip kavurun, ardından mahlep, çam fıstığı ve kuş üzümünü ekleyerek karıştırın. Malzemeler iyice pişene kadar sotelemeye devam edin.
Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Böreklerin Hazırlanması:
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp un serpilmiş bir zeminde açın. Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan koyun.
Hamuru rulo şeklinde sarın ve uçlarını iyice kapatın. Böreklerinizi hazırlayıp tepsiye dizin.
Kızartma ve Servis:
Geniş bir tavada ayçiçek yağını kızdırın.
Hazırladığınız börekleri kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Kızaran börekleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzün.
Paşa Böreği sıcak veya ılık olarak servis yapın. İsterseniz üzerine yoğurt veya sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz.
Kayseri Yağlaması: Kayseri Mutfağının Lezzetli Bir Simgesi
Kayseri Yağlaması, Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biridir. İşte bu özel yemeği yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım tarifi:
Malzemeler:
Hamuru için:
500 gr. un
1 su bardağı su
1/2 su bardağı süt
10 gr. yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Kıymalı harç için:
2 yemek kaşığı tereyağı
350 gr. kıyma
2 adet kuru soğan, doğranmış
2 adet yeşil sivri biber, doğranmış
6-7 adet domates, dilimlenmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı su
Pul biber
Tuz
Karabiber
Kayseri Yağlaması hamuru nasıl hazırlanır?
Unu geniş bir kabın içine alın. Ortasını havuz gibi açın.
Sütü ılıtın, içine yaş mayayı ve şeker ekleyip karıştırın. Unun ortasına bu karışımı ekleyin.
Sıvıyağ ve tuzu da ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Kayseri Yağlaması kıyma harcının içinde ne var? Nasıl yapılır?
Geniş bir tavada tereyağını eritin.
Doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
Kıymayı ekleyip kavurun, ardından domatesleri ve salçaları ekleyerek karıştırın.
Su, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyip karıştırın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kayseri Yağlaması nasıl yapılır?
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp un serpilmiş bir zeminde açın. Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan koyun.
Hamuru rulo şeklinde sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Servis: Kayseri Yağlaması sıcak olarak servis yapın. Dilimleyerek veya bütün olarak sunabilirsiniz.
