Gaziantep’in Araban ilçesine bağlı kırsal mahallelerde üretilen keçi peyniri, doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden hazırlanıyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen peynir; kendine özgü aroması, lezzeti ve kar beyazı rengiyle diğer peynir çeşitlerinden ayrılıyor.
Gaziantep’in zengin gastronomi kültürünün önemli ürünleri arasında bulunan Antep peyniri, bu yıl GastroAntep Kültür Yolu Festivali’nin tema ürünü olarak belirlendi. Festival kapsamında açıklamalarda bulunan Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, keçi sütünden yapılan Antep peynirinin kalitesine dikkat çekti.
ŞAHİN’DEN MOZZARELLA KARŞILAŞTIRMASI
Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, festival kapsamında yaptığı açıklamada, keçi sütünden üretilen Antep peynirinin kalitesini vurgulayarak şunları söyledi:
"İtalya'ya gittim. Kendi peynirlerine güveniyorlar. Ben, keçi sütünden yaptığım peynirin pazarlamasını daha istediğim noktaya getiremedim. Peynirim mozzarelladan vallahi daha kaliteli. Duygusal da yaklaşmıyorum."
DOĞAL BİTKİLERLE BESLENEN KEÇİLERİN SÜTÜ KULLANILIYOR
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, ilçede üretilen keçi peynirinin özellikleri ve üretim süreci hakkında bilgi verdi.
Altun, Araban'ın kırsal mahalleleri çevresindeki dağlık alanlarda doğal olarak yetişen bitkilerle beslenen keçilerin sütünden elde edilen peynirin, kendine özgü tadı ve aromasıyla öne çıktığını belirtti.
Gaziantep'te toptan Antep peyniri satışı yapan komisyoncuların, Araban keçi peynirini lezzeti ve aroması nedeniyle diğer peynir çeşitlerine kıyasla daha yüksek fiyatlarla satışa sunduğunu aktaran Altun, ürünün hem yurt içinden hem de yurt dışından yoğun ilgi gördüğünü ifade etti.
PEYNİRİN ÜRETİMİNDE GELENEKSEL MAYA KULLANILIYOR
Saf keçi sütünden üretilen Araban keçi peyniri, kar beyazı rengiyle dikkat çekiyor. Geleneksel üretim sürecinde, sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninden elde edilen doğal maya kullanılıyor.
Peynirin uzun süre muhafaza edilebilmesi için kaya tuzuyla salamura işlemi uygulanıyor. Üretimde kullanılan doğal malzemeler ve geleneksel yöntemler, yöresel peynirin kendine özgü özelliklerinin korunmasında rol oynuyor.
BİR KİLOGRAM PEYNİR İÇİN 7-8 KİLOGRAM SÜT GEREKİYOR
Araban'da köy kadınları tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan keçi peynirinin üretiminde süt, maya ve tuz kullanılıyor. Bir kilogram peynir elde edebilmek için 7-8 kilogram keçi sütüne ihtiyaç duyuluyor.
Üretimin geleneksel yöntemlerle sürdürülmesinin, peynirin kendine özgü lezzetinin korunması açısından önem taşıdığını belirten Hasan Altun, ürünün özellikle yurt içindeki ve yurt dışındaki gurbetçi aileler tarafından yoğun talep gördüğünü kaydetti.
KAHVALTI SOFRALARINDA VE BÖREKLERDE TERCİH EDİLİYOR
Araban keçi peyniri, bölgede kahvaltı sofralarının sık tüketilen ürünleri arasında yer alıyor. Yöresel peynir; sıcak tırnaklı pide, domates, biber ve taze naneyle birlikte tüketiliyor. Kavun ve karpuz da peynirin eşlik ettiği yiyecekler arasında bulunuyor.
Kahvaltıların yanı sıra börek yapımında da kullanılan Araban keçi peyniri, geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanarak tüketicilere ulaştırılıyor.
YURT İÇİNDEN VE YURT DIŞINDAN TALEP GÖRÜYOR
Araban ilçesinin kırsal mahallelerindeki dağlık bölgelerde doğal olarak yetişen bitkilerle beslenen keçilerin sütünden üretilen peynir, bölgenin yöresel ürünleri arasında bulunuyor.
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirin özellikle yurt içinde ve yurt dışında yaşayan gurbetçi ailelerden yoğun talep gördüğünü belirtti. Ürün, Gaziantep'in gastronomi kültüründe yer alan peynir çeşitleri arasında kendine özgü aroması ve üretim yöntemiyle öne çıkıyor.
