Berna SEVER- EGE TELGRAF/ Evde yapılan yoğurt, taze ve sağlıklı olmasının yanı sıra, lezzetiyle de sofraların vazgeçilmezi olur. Ancak, yoğurt yapmanın bazı incelikleri vardır. 40 yıllık deneyime sahip bir ev hanımı, hem tatlı hem de taş gibi kıvamlı yoğurdun sırrının, doğru süt ve dikkatli bir mayalama sürecinden geçtiğini belirtiyor. İşte, ev yapımı yoğurdun mükemmel olması için izlenmesi gereken adımlar.
Sütün Hazırlığı: Kaynatma Süreci ve Kaymağın Önemi
Yoğurt yapımının ilk adımı, kaliteli bir süt kullanmaktan geçer. Çiğ inek sütüyle yapılan yoğurt, hem doğal hem de sağlıklı bir tercih olur. Ancak, sütü kaynatmadan önce doğru şekilde hazırlamak gerekir. İlk olarak, sütü kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika boyunca kaynatın. Bu süreçte, sütün içerisindeki fazla suyun buharlaşarak, daha yoğun bir kıvam almasını sağlarsınız. Kaynamış sütün üzerinde biriken kaymağı ise atmayın. Tereyağı yapımında kullanmak üzere bu kaymakları biriktirin ve derin dondurucuda muhafaza edin. Kaymaklı tereyağı yapımıyla ilgili videoları takip ederek, bu işlemi daha verimli hale getirebilirsiniz.
Mayalama Sıcaklığı: Ne Zaman Mayalamalıyız?
Sütün kaynama işlemi tamamlandığında, mayalama işlemi için doğru sıcaklık oldukça önemlidir. Süt, mayalanma sıcaklığına gelene kadar beklemelisiniz. Eğer bir termometre kullanıyorsanız, süt 44 dereceye kadar ısınmalıdır. Termometre yoksa, parmağınızı sütün içine batırarak sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Parmağınızın sütte yanmaya başladığını hissettiğinizde, mayalama için ideal sıcaklığa ulaşmışsınız demektir. Bu aşama, yoğurdun kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler, bu yüzden sıcaklık kontrolüne özen gösterin.
Yoğurdun Mayalanması: Örtü ve Hava Alımı
Süt, mayalama sıcaklığına geldiğinde, içerisine iki yemek kaşığı yoğurt eklemelisiniz. Yoğurdu, biraz sütle karıştırarak bu karışımı tencere ve kavanozlara aktarın. Ardından, geri kalan sütü ekleyerek işlemi tamamlayın. Yoğurdun taşmaması için, içine bir çelik çay kaşığı koymayı unutmayın. Tencerenin kapağını kapatmamaya ve kavanoz kapaklarını ters çevirmeye dikkat edin. Yoğurdun mayalanabilmesi için hava alması gerekmektedir. Hava sıcaklığına bağlı olarak, yoğurdun üzerini örtüyle kapatabilirsiniz. Ancak, örtüyü fazla sıkı yapmamaya özen gösterin, çünkü yoğurdun doğru şekilde mayalanabilmesi için havanın dolaşması gerekir.
Mayalama Süresi ve İdeal Kıvam: Ne Zaman Hazır Olur?
Yoğurdun mayalanma süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Genellikle 4 ila 8 saat arasında mayalanması beklenir. Eğer yoğurdunuz 4 saat sonunda mayalanmamışsa, tencereyi yerinden oynamadan mayalamaya devam edin. Sıcaklığın uygun olduğundan emin olduktan sonra, mayalanma işlemi devam edecektir. Yoğurdunuzu istediğiniz kıvama gelene kadar beklemelisiniz. Eğer yoğurdunuz oldukça katı ve taş gibi olduysa, süzgeç kullanarak yoğurdu süzebilir ve daha yoğun bir kıvam elde edebilirsiniz.
Mükemmel Yoğurt İçin Sabır ve Özen Gerekiyor
Evde yapılan yoğurt, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Sütün kaynatılması, mayalama sıcaklığının doğru ayarlanması ve ortamın uygun koşullarda tutulması, yoğurdun kalitesini doğrudan etkiler. 40 yıllık ev hanımının önerilerine kulak vererek, hem tatlı hem de katı kıvamlı yoğurdu kolayca evde yapabilirsiniz. Hem sağlıklı hem de doğal bir yoğurt için bu basit ama etkili adımları takip etmeniz yeterli.
